養生のプロフェッショナル・鍼灸師ちえこ先生が開催
大人気ちえこ先生が開催した夏の食養生の会に参加してきました。お店は新大久保「ジャガルチ市場」。韓国料理の名店がひしめく新大久保で、地元通のちえこ先生が太鼓判を押すお店です。産地直送生鴨肉を楽しんできました。
最初の一皿はこちら。新大久保韓国料理店を食べ歩いてきたちえこ先生が「ここのジャガイモチヂミはNo.1」と、絶賛。外側はカリッと香ばしく、中はふんわりほくほく。ジャガイモの自然な甘みとモチモチ感がクセになります。添えられたタレがまた絶品。
続いては、「どじょう鍋」！どじょうの身をすりつぶしてあるので”ニョロニョロ”なフォルムは跡形もないのでご安心ください(笑)。香り高いエゴマ粉と合わせたスープは想像よりずっと上品で最後まで飽きずに食べられる美味しさ。鰻のような脂のコクが感じられるけど、もう少し軽やかな味わいで、辛さが控えめなのも嬉しい♪ 骨ごとすりつぶしているのでカルシウムも抜群です。
そして、今回のメイン「合鴨の参鶏湯」
ここのお店の売りは産地直送生鴨肉を使用していること！ 柔らかさ､うま味が冷凍肉とは格段に違うのです｡注文を受けてから仕入れ､長時間煮込むため、予約必須です。まずはお肉から・・・やわらかーく煮込まれた鴨肉にニラをクルクルっと巻きつけ、塩胡椒をちょんと付けて頬張ります！コラーゲンたっぷりのプルプル部位もたっぷりといただきました。明日の肌が楽しみですっ♪
次にいただくのは鴨の骨の髄まで溶け込んだスープ。今回は特別にご用意いただきました。白濁するほど煮込まれたスープを一口飲むと、鴨の濃厚でまろやかなうま味に唸りました。最後に残るピリッとくる辛さが味を引き締め、またすぐにまろやかさが欲しくなる…という永遠ループ。
合鴨参鶏湯の〆は、鴨スープで炊いたお粥。優しさと深い滋味は、母の手料理を食べてるようで心まで温かくなるお味でした。
も､もう米粒一つ入らん！というほどたっぷり食べたはずなのに、翌朝のお腹の軽さよ！湧いてくるエネルギーよ！これぞ食養生の効果だ！と、改めて確認できました。
今回の食養生会､、おでかけ女史組OGのユーユーさんも参加していたのです。養生効果はどうだったか今度聞いてみたいと思います。
夏バテを感じた時、明日は頑張らねば！ とエネルギーを充填したいときはぜひ新大久保”ジャガルチ市場”へ駈け込んでくださいませ！
案内人ちえこ先生のお灸講座も女史組ブログにUPしております。
東京都 主宰する薬膳教室では世界の料理に薬膳のエッセンスを乗せ、楽しく美味しく体と心を調えていく薬膳料理をお伝えしています。毎日毎時毎分？食べ物のことを考え、趣味、特技も食べること！お料理、雰囲気に郷土の香りがほんわりと宿る温かいお店を探し、都内をグルグルグル･･････。体と心が喜ぶ食にまつわる”おでかけ”を紹介します。
