秋茄子が美味しい季節。昔から夏茄子より、陽射しが柔らかい時期に育つ秋茄子のほうが甘みが強く皮が薄くてやわらかい、と言われています。が最近は、茄子の品種による違いはあるものの、季節による差はあまりない気がします。夏が暑すぎて長く、秋がない？からかもしれません。でも旬の野菜にはパワーがあります。上手に取り入れて元気の素に！
なすとしめじとトマトのベジカレー
なすは奈良時代から栽培されていたと言われ、たくさんの種類があります。関東でよく見るのが、千両なす。私が育った長崎では、その3倍くらいの長さの大長なすが主流です。大きいもの、長いものの方が柔らかく、焼きナスなどにするとふんわり、味わいも違います。
皮の紫紺色はナスニンというポリフェノールの一種で抗酸化力があります。
今回は、皮を半分残して、しっかり食べましょう。
茄子の切り方で、オールべジですが、食べ応えあるカレーになります。
材料 （2人分）
ミニトマト 8個 （中サイズのトマトなら2個）
植物油 小さじ２
塩ひとつまみ
なす（千両なすのサイズで） 2本
しめじ 1パック（２００ｇ）
白ワイン（または酒） 大さじ３
塩 小さじ１
カレー粉 小さじ２
作り方
１．トマトはへたをとって、半分に切る。鍋に植物油小さじ２をいれて、中火にかけ、トマトを入れる。塩をひとつまみふって、木べらで押すとぐじゅっと崩れるくらいまで、３、４分炒める。（上写真）
２．なすは皮を縞目にむいて、1センチ角に切る。しめじは２センチ長さに切る。
３．１に２を加えて、塩、白ワインを加え、蓋をして３分ほど煮る。ふたをあけて、カレー粉を加えて全体をまぜながら、なずがしんなりするまで炒める。
※甘みが欲しい場合は、ケチャップを足してください。
※クミンやガラムマサラなどあれば好みで加えてください。
※ごはんにかけ、青ゆずをそえています。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
