夏の疲れが出る９月。暑さに加えて猛威をふるうコロナウイルスの影響もあり、たくさんの方がストレスを感じているかと思います。そこで、今回は疲労回復成分もあり、ミネラル豊富なレバー（肝臓）と走りのレンコンを使ったコクのある炒め物をご紹介します。
レバーとレンコンの酢醤油炒め
レバーには私たちの身体に必要な必須ミネラルのひとつ、鉄分が多く含まれています。健康な血液に欠かせないのはご存知の通り。また亜鉛も含まれていて、免疫機能を活性化させる効果があるそう。
さらにレバーにはビタミンも豊富で、中でも多く含まれているビタミンAは、抗酸化作用があり、肌のターンオーバーなど新陳代謝を促してくれます。さらに免疫力を高める働きもある、ぜひとりこみたい栄養素なのです。レバー、今こそ！ではないですか。
しかし、レバーのあの癖のある匂いが苦手な方もいるかもしれません。あの独特の匂い（臭み）は血と脂によるもの。実は水だけで行う手軽な下処理で、驚くほど臭みが抜け、美味しくなります。牛乳に浸して膜をつくるよりも効果的です。これまでダメだった方もぜひ試してみてください。調理はフライパン一つで。下処理もくわしくご紹介します。
材料 （２人分）
鶏レバー １５０ｇ
塩 小さじ１（下処理用）
れんこん １５０ｇ
植物油 大さじ１
塩 ふたつまみ（小さじ１/3）
酒 大さじ１
＊醤油 大さじ１
＊酢 大さじ１
＊片栗粉 小さじ１
作り方
【レバーの下処理】
１．レバーはひと口大より少し大きめに切る。目立つ白い脂は切り取る。
２．水で洗って、ボウルに入れ完全にかぶる量の水を入れて5分置く。
２．いったん１の水を捨てて、新しい水をかぶるまで入れて、ボウルの中に流水プールを作るようなつもりで水をかきまわす（レバーに触れても、もちろんOK）血が塊で抜けてくる（抜けたあとは穴が開いています）。水をかえて、２、３回行う。目に見える血の塊は水の中で優しくふり洗いすると抜けます。
３．水をすててレバーをボウルに戻して塩をやさしくなじませる。そのまま２、３分おいて、きれいに洗い流す。
（ここまで下処理。）
【レバーとレンコンの酢醤油炒めの作り方】
１．レンコンは皮をむいて、ひと口大に切る。
２．フライパンに植物油をひいて、中火にかける。下処理して水気をふいたレバーと塩ふたつまみを入れて炒める。熱く表面が焼けてきたら、出てきたアクのような汁をペーパーで軽くふき取る。レンコンと酒を加えて、蓋をして、２，３分蒸し炒めする。
３．＊の調味料をあわせて混ぜる。
４．蓋を取り、水分を飛ばすようにさらに炒めて、レバーに完全に火が入ったら、少し火を弱め、３を加えてからめ、全体にとろみがついたらできあがり。
※刻んだ貝割れをトッピングしました。お好みで、青紫蘇やパセリ、バジルなどでも。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
