肉に比べると大豆はタンパク質の吸収率が低いのが難点。でも卵を加えることで吸収がぐんとよくなります。
※「Wタンパク質（動物性タンパク質と植物性タンパク質）」を組み合わせてとるメリットはこちら
厚揚げは豆腐よりも高タンパク、低糖質。だしを利かせた滋味あふれる一皿です。
厚揚げと野菜の卵とじ
タンパク質…23.9g
●材料（2人分）
- 厚揚げ（1枚150g）……2枚
- しいたけ……2枚
- 玉ねぎ……1/4個
- ほうれん草……1株
＜A＞
- 白だし……大さじ1
- しょうゆ……小さじ1
- 水……150ml
- 卵……2個
- 七味唐辛子……適量
●作り方
- １. 厚揚げは両面に熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。しいたけは石づきを取って軸ごと4等分、玉ねぎはくし形切りに、ほうれん草は長さ5cmに切る。卵は溶いておく。
- ２. フライパンを熱し、厚揚げを中火で焼く。軽く水気をとばし、しいたけと玉ねぎを加えてさっと炒め、ほうれん草、Aを加え、ふたをして3分煮る。
- ３. 卵を回し入れて全体を混ぜ、ふたをしてさらに30～60秒、卵が半熟になるまで加熱して器に盛る。好みで七味唐辛子をふる。
●POINT!
厚揚げのタンパク質は100g中10.7g。絹ごし豆腐の5.3gと比べておよそ2倍、木綿豆腐の7.0gのおよそ1.5倍です。カルシウムや亜鉛は豆腐のおよそ2倍含まれています。
レシピを教えていただいたのは
撮影／神林 環 スタイリスト／洲脇佑美 料理／北嶋佳奈 構成・原文／瀬戸由美子
