HAPPY PLUS
https://ourage.jp/food/forties-recipes/202020/

やさしい甘みの「お米のシロップ」で心も体も養生

山田玲子

山田玲子

料理研究家

浜田山・麹町にて料理教室「Salon de R」を主宰。女性の美と健康を考えた、おしゃれなメニューを数多く提案する。

また、「食することは人の輪なり」をモットーに、国内はもとより、NYやヒューストン、スペイン、韓国、シンガポールなど、海外でもレッスンを開催。各地で食を通じて人々と交流を深めている。

近著に全文英訳付きレシピ本『おにぎりレシピ101』(ポット出版)がある。

記事一覧を見る

心も体も養生、「お米のシロップ」

 

 

山口県萩市に行ってきました。萩は、お魚がとっても美味しくお酒も美味しく、農産物も豊富。そんな荻で、農薬・化学肥料を使わずに栽培したお米と麦芽だけで作られた甘味料、「お米のシロップ」(https://hagi-aglead.com/)に出会いました。

 

 

スプーンですくって口に含むと、どこか懐かしいような素朴な味わいが口いっぱいにゆっくりと広がります。化学的な味、作られた味は一切感じられない、やさしい甘みです。「原材料はお米と麦芽だけ!」なので、赤ちゃんの離乳食にも安心して使えますし、砂糖を取ることを避けている方にもぴったりです。昨年、「調味料選手権2019」(主催:一般社団法人日本野菜ソムリエ協会)のJ Vegan部門を受賞しているというのも納得できますね。

 

この、独特のやさしい甘みはどのようにして作られているのでしょうか? まず、原料のお米は、農薬や化学肥料を使用しない自然農法に近い方法で安全に作られたもち米。これを蒸してから水と麦芽を加え、60度に調節したら、布にくるんで一晩寝かします。褐色に変化したら布で絞って糖化液を抽出。さらに丁寧に灰汁を取り除きながら4~5時間煮詰めてシロップ状にするそうです。

 

「お米のシロップ」にはビタミンB群やミネラルが豊富に含まれているため、栄養価の高さから、子どもや病人の養生食としても重宝されてきたとか。また、オリゴ糖が含まれているというのも魅力。オリゴ糖は腸内に存在するビフィズス菌など、善玉菌のエサとなってその働きを促し、腸内環境を整える効果があることで有名ですよね。

 

さて、今回このシロップを使っていくつか料理を作ってみました。まずは最近、店頭に春キャベツが出てきましたのでコールスローサラダを。味つけにちょっと甘味が欲しいので、「お米のシロップ」を使ってみました。

 

 

無農薬のレモンを頂いたので、輪切りにして「お米のシロップ」に漬けてみました。「ちょっと風邪気味かな?」というときなど、体調がすぐれないときにこれにお湯を加え、しようがを絞って飲めばポカポカして元気が出てきます。

 

 

こちらは牛乳から作ったカッテージチーズ。カッテージチーズにはちみつを合わせる方も多いでしょうが、この「お米シロップ」を添えると、なんともいえない優しい甘みでいただくことができます。

 

 

添加物や防腐剤を使わずに手間暇かけてゆっくりと作られた、まさにスローフード。体にしみわたる自然の味わいをぜひ体感してみてください。やさしい甘みで心もほっこり癒されますよ。

 

 

MyAge

大人のからだバイブル vol.2 「痛み知らずの体になる!」

OurAgeの人気記事が1テーマムックに!
何度も読み返せる保存版OurAgeです。

MyAge
試し読み Amazon Kobo 7net

この特集も読まれています!

子宮筋腫特集~症状から治療まで
フェムゾーンの悩み解決
ツボ・指圧で不調を改善
40代からでも「絶対痩せる」
広瀬あつこさんの「若返りメイク」
閉経の不安を解消

今すぐチェック!

トラブルが出やすい肌におすすめのデリケート肌向けスキンケア! 期間限定でマイルドなモイスチャークリーム3本が付いたお得なセットが販売中なのでお見逃しなく!

トラブルが出やすい肌におすすめのデリケート肌向けスキンケア! 期間限定でマイルドなモイスチャークリーム3本が付いたお得なセットが販売中なのでお見逃しなく!

PR
<前の記事

<前の記事
第82回/「真珠茶」で美しく、華やかに「お・も・て・な・し!」

次の記事>

次の記事>
第84回/気分を明るく!免疫力もアップ!「さつまいものサラダ」

この連載の最新記事

【富山発】いつもの炒め物もスープも手軽にランクアップ!「野菜だし糀(こうじ)」

第111回/【富山発】いつもの炒め物もスープも手軽にランクアップ!「野菜だし糀(こうじ)」

【和歌山発】新米の季節!おいしくて栄養価の高い「金芽米」に注目!

第110回/【和歌山発】新米の季節!おいしくて栄養価の高い「金芽米」に注目!

【山口発】萩の夏みかんでマーマレードづくり。パンに塗ったり、ヨーグルトにトッピングしたり。 照り焼きのタレに加えてもおいしい!

第109回/【山口発】萩の夏みかんでマーマレードづくり。パンに塗ったり、ヨーグルトにトッピングしたり。 照り焼きのタレに加えてもおいしい!

この連載をもっと見る

今日の人気記事ランキング

今すぐチェック!

OurAgeスペシャル