毎日お酢をとれば、健康に効果あり！ でも、飲むのは苦手、お酢を使うレシピもそんなにたくさん知らないし…。そこで、いつものおかずにお酢をプラスするだけのレシピを、料理家の大庭英子さんが提案してくれました。今回は、お箸でちぎれる柔らかさの、豚の塊肉の酢煮です。
今回のレシピを教えてくださったのは・・・
大庭英子さん
Eiko Ohba
身近な材料と調味料で作る、簡単でおいしい料理に定評がある。和・洋・中・エスニックと、レパートリーは幅広く、どれも自然体のおいしさ。雑誌・新聞・広告と活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。著書多数
塊肉がお箸でちぎれる柔らかさに
豚の酢煮
●材料（４〜５人分）
- 豚バラ肉（塊）…800ｇ
- 植物油…少々
- 水…４カップ
- ゆで卵…４〜５個
- 赤だし味噌…80ｇ
- チンゲン菜…２株
- 塩…適量
A
- 酒…1/3カップ
- 長ねぎの青い部分…２本分
- しょうがの皮…１かけ分
B
- 酢…1/2カップ
- みりん…大さじ２
- 砂糖…大さじ２
●作り方
- １.豚肉は調理の１時間前までに冷蔵庫から出して室温にもどす。800ｇの塊なら半分に切る。
- ２.フライパンに油を熱し、豚肉を脂身を下にして入れ、弱めの中火で焼き目がつくぐらいまで焼く。脂が出てきたらクッキングペーパーで拭き取りながら、全体を焼く。
- ３.鍋に豚肉を移して水を加え、強めの中火にかける。煮立ってきたらAを入れ、ふたをして弱火で１時間半ほどゆでてそのまま冷ます。冷蔵庫に入れ、表面の白く固まった脂分を取り除く。
- ４.豚肉を取り出し、１本を５～６等分に切る。鍋に豚肉と殻をむいたゆで卵、③のゆで汁２カップを入れて中火にかける。煮立ってきたらBを加え、ふたをして弱火で10分煮る。
- ５.ボウルに赤だし味噌を入れて④の煮汁で溶きのばし、④に戻し入れて混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
- ６.チンゲン菜は縦４等分に切って塩ゆでし、冷水にとって水気を絞る。長さを４等分に切る。
- ７.⑤を器に盛り、チンゲン菜を添える。
【Memo】③までを前日にしておくと、翌朝には冷蔵庫で脂分がしっかり固まるので取り除きやすい。
撮影／竹内章雄 レシピ・料理／大庭英子 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
