ウェルネス野菜スープは、野菜の組み合わせや味つけなど、自由にアレンジしてOKなので飽きずに続けられます。野菜を炒めてから煮るとコクが出て、栄養の吸収も高まるのでおすすめ！
お話をお伺いしたのは
前田 浩さん
Hiroshi Maeda
熊本大学名誉教授。バイオダイナミックス研究所理事長。がんの治療や予防、フリーラジカル（特に活性酸素と一酸化窒素）、ドラッグデリバリーシステムなどを研究。著書に『抗がん剤の世界的権威が直伝！ 最強の野菜スープ』（マキノ出版）など
レシピを教えてくださったのは・・・
美才治真澄さん
Masumi Bisaiji
フードコーディネーター、管理栄養士。大学卒業後、香川栄養専門学校に入学し、卒業後は管理栄養士の荒牧麻子氏に師事。ヴィーガンカフェ「cafe eight」のフードディレクターを経て、現在、企業やメディアに向けたメニュー提案、栄養指導などを中心に活動
がん予防効果が期待できる！
アブラナ科野菜のスープ
●栄養のポイント
アブラナ科の野菜に含まれるグルコシノレートという成分は、がん予防に効果があるとされるイソチオシアネートに分解されます。
●材料（2〜3食分）
- ケール……１枚
- キャベツ……１枚
- セロリの葉……1/2本分
- セロリの茎……10㎝
- ブロッコリー……２房
- じゃがいも……１個
- 玉ねぎ……1/4個
- にんにく……１片
- オリーブオイル……小さじ１
- チキンストック……400㎖
●作り方
- １.ケール、キャベツ、セロリの葉は繊維に対して垂直に幅１㎝の細切りに、ブロッコリーは粗めのみじん切り、じゃがいもは皮ごといちょう切りにする。セロリの茎、皮をむいた玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- ２.鍋にオリーブオイルを入れ、セロリの茎、玉ねぎ、にんにくを炒める。
- ３.②にチキンストック、じゃがいも、ブロッコリーを入れ、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮て、葉物３種を入れてさらに５分ほど煮る。
さらに味変！
ポタージュにして仕上げに粉チーズをかけるとコクと旨味がアップ。
食物繊維をよりしっかりとりたいなら
根菜のスープ
●栄養のポイント
根菜は、野菜の中でも食物繊維が多いので、便秘がちな人に特におすすめ。根菜の自然な甘味を感じる、ほっこりと優しい味わいです。
●材料（2〜3食分）
- さつまいも……中1/2本
- にんじん……中1/3本
- 紅芯大根……中1/4本
- かぼちゃ……90ｇ
- 玉ねぎ……1/4個
- にんにく……１片
- オリーブオイル……小さじ１
- チキンストック……400㎖
●作り方
- １.さつまいもは皮ごと長さ５㎝に切って、さらに縦に幅７〜８㎜に切る。にんじんは皮ごと薄切り、紅芯大根は皮ごといちょう切り、種を除いたかぼちゃは薄切り、皮をむいた玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- ２.鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒める。
- ３.②にチキンストック、さつまいも、にんじん、紅芯大根、かぼちゃを入れ、煮立ったらふたをして弱火で15〜20分ほど煮る。
さらに味変！
ココナッツミルク・ターメリック・塩各少々をプラスすると、エスニックな味わいに。
だしを使うとさらにおいしく！
野菜のだしだけでは物足りない場合は、以下のようなだしを加えると、旨味が増して、よりおいしくなります。
昆布＋干ししいたけ
昆布長さ10㎝１枚と、干ししいたけ小３〜４枚をひと晩水につけて冷蔵保存。水の代わりにスープに使って。
かつおぶし
かつおぶしひとつかみをだし用パックに入れ、１〜２袋を野菜、水とともに鍋に入れて一緒に煮ます。
鶏肉
鍋に水1200㎖を沸騰させて鶏胸肉１枚または手羽５本をゆで、ふたをして冷ましたら、肉を取り出し、スープをこします。
撮影／三木麻奈 料理／美才治真澄 スタイリスト／西崎弥沙 取材・原文／和田美穂
