こんにゃくをしょうゆで炒った風味と味噌の隠し味で、だし不要。蒸し大豆は、水煮のものよりミネラル分が多い優秀食材です。
レシピを教えていただいたのは・・・
角田真秀さん
Maho Sumida
料理研究家。夫とともにフードユニット「すみや」として活動。ケータリングや企業向けレシピ監修、料理教室講師などを行なっている。身近な材料で作るシンプルレシピが人気
蒸し大豆とこんにゃくのミネストローネ
この料理に含まれる主なミネラル
鉄 亜鉛 カルシウム カリウム マグネシウム
●材料（２人分）
- 蒸し大豆……50ｇ
- こんにゃく……1/2枚（100ｇ）
- セロリ……1/2本
- 玉ねぎ……1/4個
- ブロッコリー……２房分
- トマトジュース（塩分無添加）……190㎖
- しょうゆ……小さじ１
- 水……120㎖
- 味噌……小さじ２
- オリーブオイル……小さじ２
●作り方
- １.こんにゃくは手で小さめのひと口大にちぎる。セロリは葉を切り落として煮込み用に取り分け、茎の部分は筋を取って、玉ねぎとともに１㎝角に切る。ブロッコリーは塩（材料外・適量）を加えた湯で２分ほどゆでる。
- ２.鍋にオリーブオイルを入れて強火でこんにゃくを炒め、しょうゆで香りをつける。玉ねぎ、セロリの茎を加え、全体にオイルが回るよう炒める。
- ３.水とセロリの葉（適量）を加え中火で煮る。沸騰したらセロリの葉を取り出して弱火にし、トマトジュース、蒸し大豆を加える。少量の煮汁で溶いた味噌を加える。器に盛り、食べやすく切ったブロッコリーをのせる。
撮影／三木麻奈 料理／角田真秀 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／瀬戸由美子 撮影協力／UTUWA
