たっぷりのもやし、豚肉、海老をオートミールで作った生地で包んだ、バインセオ風プレートをご紹介します。
ベトナム風お好み焼きをオートミールで。おもてなしにも喜ばれます
バインセオ風プレート
●材料（2人分）
＜Ａ＞
- オートミール……30g
- 水……40㎖
- ココナッツミルク……160㎖
- 卵……１個
- もやし……1/2袋
- 豚ロース肉（薄切り）……４枚
- 塩・こしょう……各少々
- エビ（ボイル）……８尾
＜Ｂ＞
- ナンプラー……大さじ１
- レモン汁……大さじ１
- 砂糖……大さじ1/2
- 水……大さじ１
- にんにく……1/2片
- 赤唐辛子……1/2本
- 油……小さじ１
- サニーレタス・香菜……各適量
●作り方
- １.豚肉に塩、こしょうをふる。にんにくと赤唐辛子はみじん切りにし、Ｂの材料を混ぜ合わせてたれを作っておく。
- ２.耐熱ボウルにＡを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ（600Ｗ）で３分加熱する。粗熱が取れたら、塩（分量外・少々）、卵を加え、よく混ぜ合わせる。
- ３.鍋に湯を沸かし、もやし、肉を入れ、肉に火が通ったら、ザルに上げる。
- ４.直径20㎝のフライパンに油を引いて熱し、②の半量を流し入れて広げる。フライパンから生地が動くようになるまで、中火でゆっくり焼く（目安は５～６分）。残りの半量を使って同様にもう１枚焼く。
- ５.④に豚肉、もやし、エビの各半量をのせ、半分に折って皿にのせる。サニーレタス、香菜、たれを添える。
●Megumi’s Point
ココナッツミルクでエスニック風に。豆乳や牛乳に替えればカルシウムやタンパク質量がアップします。ひと口大に切ってレタスで包み、たれをつけていただきます。
レシピを教えていただいたのは
藤井 恵さん
Megumi Fujii
料理研究家、管理栄養士。30代からテレビや雑誌で大活躍。家族の健康を考えたおいしくておしゃれなレシピが大人気に。近年は中高年の健康にフォーカスしたメニューも多く提案。近著に、『藤井恵の「からだが整う」おかゆ』（文化出版局）
撮影／神林 環 料理／藤井 恵 スタイリスト／洲脇祐美 取材・原文／瀬戸由美子
