夏らしい煮物をつくります。トマトの旨味を上手に引き出して、出汁は使わずに、1つの鍋でそれぞれ別に炊いたように仕上げます。
夏野菜の炊き合わせ
夏らしさの代表は、甘唐辛子（あまとうがらし）。地域によって様々な種類があります。ししとうや、万願寺唐辛子、甘長唐辛子などがメジャーなところでしょうか。
甘唐辛子には高い抗酸化作用をもつビタミンＥが沢山含まれています。また、免疫力を高めてくれると言われるβカロテンも豊富です。体内でビタミンＡに変換され、髪や肌の健やかさを守ってくれる働きがあるともいわれています。
選ぶときは、鮮やかな緑色で、艶と張りがあるものを。冷蔵庫の低温エリアに長時間置くと傷みやすいので、保存する場合は乾燥しないように少し湿らせたキッチンペーパーなどでまとめて包んでから保存袋に入れ、野菜室に入れておきましょう。
一緒に炊き合わせる新生姜は、5月ごろから秋まで流通しています。中でも7月頃までのものは、柔らかく辛味もより優しいので、薬味にとどまらず、野菜の一種と捉えていろいろ使ってみてください。加熱することで出てくる「ショウガオール」には、冷えを改善する効果があります。
エアコンの冷たさに加えて、冷たいものばかりに手が伸びる季節、夏こそ意識して体を温めるように、と、薬食同源の台湾でよく言われました。
材料（２人分）
厚揚げ：1枚（150g）
ミニトマト：8個
甘唐辛子：5本（ししとうのばあいは、8本ほど）
新生姜：30g
＊日本酒：大さじ3
＊水：大さじ3
＊みりん：大さじ1
＊醤油：大さじ1
＊酢：小さじ2
＊いりごま：大さじ1
作り方
1 ミニトマトはヘタを取る。甘唐辛子もヘタを取り、大きいものは半分に切る。新生姜は薄切りにする。
2 厚揚げは、熱湯をかけて油抜きし、1.5cm角に切る
3 鍋に①と②を入れる。混ざらないようにゾーニングして入れる。
4 ＊をすべて合わせてから、③に入れて中火にかけ、沸いたら蓋をして少し火を弱め、10分ほど煮る。
5 それぞれを取り出して器に盛る
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
