ごま油と塩麹を組み合わせたあえ衣はやみつきになる味わい。菜の花は、ほうれん草や小松菜でアレンジしてもおいしい！
きのこと鶏ささ身の塩麹ナムル
●材料（2人分）
- 菜の花……100g
- エリンギ……50g
- 鶏ささ身……2本
- 酒・塩……各少々
＜A＞
- ごま油……小さじ2
- 塩麹……小さじ1/2
●作り方
- １. 菜の花は長さ3～4㎝に切ってさっとゆでる。エリンギは長さを2～3等分にして細切りにする。
- ２. 耐熱皿に鶏ささ身を入れ、酒、塩をふってエリンギをのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分加熱する。そのまま冷まし、鶏ささ身は細く割く。
- ３. ボウルにAを入れて混ぜ、②と菜の花を加えてあえる。
メンタル応援POINT
菜の花には、脳内ホルモンの合成に必要な鉄も、タンパク質の吸収を促すビタミンCも含まれています。
幸せホルモンを出す！
〜メンタル応援3つのカギ〜
１. タンパク質をしっかり。朝食での摂取を特に意識
1日の推奨摂取量は体重1㎏あたり1g（体重50㎏の人は50g）。最も効率よく利用される朝食は体重1㎏あたり0.4gを目標に。
２. ビタミンとミネラルで代謝・吸収をサポート
おもなビタミン・ミネラルはタンパク質食材に含まれていますが、ビタミンCは含まれていないので野菜などから摂取を。
３. 糖質控えめと食物繊維で血糖値の乱高下を抑える
糖質を多く含む主食（ご飯、パン、麺類）の量は控えめに。また、腸での糖の吸収を緩やかにする食物繊維を積極的に。
監修／姫野友美（心療内科医）
姫野友美さん
ひめのともみクリニック院長。豊富な心療内科の経験をもとに、オーソモレキュラー医学に基づいた栄養療法を指導。『心療内科に行く前に食事を変えなさい』（青春出版社）、『ストレス脱出レシピ』（主婦の友社）ほか著書多数
レシピを教えていただいたのは
藤井恵さん
家族の健康を考えた、おいしくてヘルシーで簡単なレシピが大人気。近年は更年期世代にフォーカスしたメニュー提案も多い。『藤井恵さんの更年期ごはん 心と体がラクになる食べ方の工夫』（世界文化社）など著書多数
撮影／神林 環 スタイリスト／洲脇佑美 料理／藤井 恵 監修／姫野友美 構成・原文／瀬戸由美子
