家族でお祝いの食卓を囲むことも多い３月から４月。日本ではお祝いに欠かせないのが鯛ですね。主に真鯛（マダイ）が好まれます。
そのまま刺身で、また塩焼きや煮付もおいしいですが、今回はちょっと変わり種、春を感じる、グリーン、ハーブを効かせたサラダをご紹介します。
春の鯛ときゅうりのサラダ
鯛は年間を通して水揚げされますが、天然物のマダイが美味しい季節は、春と秋。
特に春は「桜鯛」と呼ばれ、産卵期が近いため、身質が良くふくよかな味わいです。
購入するときは、全体的に色が鮮やかで、厚みのあるものを選びましょう。よく顔が小さく見えたら、身がよく太っておいしいと言われます。また目が澄んでいてきれいなものを。
とはいえ丸で１尾を買うことはあまりないかもしれません。
刺身のサクを選ぶときには、切り口の角がびしっと立っているもの、色のコントラストが鮮やかなものを選ぶようにしています。
マダイには、人が体内で作ることができないDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)、ビタミンやミネラルなどの栄養が豊富に含まれています。これらには免疫力を上げたり、疲労回復を促す効果があると言われています。
ちなみに、マダイは長生き。40年ほど生きることもあるそうです。
縁起の良い赤色に加えて、長寿であることも、お祝いで使われる理由のようです。
ワインや冷酒に合うので、お花見の持ち寄りにもいいと思います。
材料（作りやすい分量）
鯛刺身用：100g(12切れほど)
きゅうり：1本
ラディッシュ：1～2個
塩：小さじ1/2
パセリ：2本(20g)
ミントの葉：ひとつかみ(8g)
＊レモン汁：小さじ4(およそ半個分)
＊粒マスタード：小さじ2
＊オリーブオイル：大さじ1
作り方
1 パセリはみじん切りにする。きゅうりとラディッシュは斜め薄切りにする。
2 まな板の上で、きゅうりとラディッシュに塩を揉みこみ、そのまま5分から6分おく。
3 ボウルに、＊を入れて、パセリのみじん切りも加え、さっくり混ぜる。
4 鯛は、刺身のように薄切りし、3に加える。
5 キッチンペーパーを二重ににするか、晒しを使って、2の水気をしっかり絞り、4に加える。ざく切りにしたミントの葉も加える。
6 全体を底から絡めるように混ぜ、器に盛る。
簡単美味しい一品で、おうちごはんをより楽しく！
