食物繊維をとるのに、一番いいタイミングはいつ？／食物繊維の効率的なとり方④

朝に食物繊維をとることで、インスリンが効率よく働く“セカンドミール効果”が得られます。セカンドミール効果について、日本食物繊維学会理事長の青江誠一郎先生にお伺いしました。

お話を伺ったのは

青江誠一郎さん
Seiichiro Aoe

大妻女子大学家政学部 食物学科教授。日本食物繊維学会理事長。雪印乳業技術研究所研究員などを経て現職。近著に『最強！ 毒出しごはん』（河出書房新社）

朝に食物繊維をとる

「食物繊維をとるのに最もおすすめのタイミングは、朝です」と青江誠一郎先生。特に水溶性食物繊維やレジスタントスターチを朝食でとるのがおすすめ。

「それにより、朝食後の糖質の吸収が抑えられます。また、腸内で発酵して短鎖脂肪酸が作られるのに４～５時間かかるため、血糖値が急上昇するのを抑える効果が昼食のあとまで続きます」。

すると昼食で食物繊維を意識せずに好きなものを食べても、血糖値が安定しているのでインスリンが効率よく働くというわけ。これをセカンドミール効果と呼びます。

セカンドミール効果とは？

イラスト／斎藤直樹（ベリーマッチデザイン）　取材・原文／山村浩子