イージー酵素生活でヘルシー＆肌の調子も◎！
こんにちは、北村美香です。
そろそろ梅雨入りですね。４０代のころは、季節の変わり目に体調を崩すことが多かったのですが、ここ３年ほど、花粉症が軽減し、一度も風邪をひいていません。しかも、肌の調子もいい！ その理由として、「体を冷やさない」「もち麦を食べる（連載第２回をご覧くださいね！）」と並んで、「自家製酵素シロップを飲む」を続けているからかも、とひそかに思っています。
酵素シロップは数年前から流行っていて、いろいろな作り方があります。酵素シロップのワークショップで習ったのですが、たくさんの食材を集めたり、特別な砂糖を使ったりするのは、忙しい私には無理。いまは自分流にアレンジし、とても簡単な方法で作っています。
今回は、出回り始めた梅で作る方法をご紹介しましょう。梅は発酵しやすくて、初心者でもすぐに作れますよ。
青梅でいいのですが、部屋でざるに入れて何日かおいておくと、甘やかな香りになって、これはこれでおいしい梅酵素シロップになります
材料 青梅：上白糖＝1 : 1.1
準備 保存瓶を熱湯でゆすぎ、乾かしておく。
作り方
１浄水器のお水で梅を洗います。
２青梅の重さを量ります。その重さの1.1倍の砂糖を用意します。
３保存瓶に、砂糖→青梅→砂糖→青梅→砂糖の順に入れて、リビングやキッチンの風通しのよいところに、蓋を密封せずに置きます。
４水分が出て、手で混ぜられそうになったら（半日もすれば、こうなります）きれいに洗った手で上下をひっくり返すように混ぜます。
５朝晩、きれいに洗った手で、50回ずつほどぐるぐる混ぜます。ぶくぶく泡がたってきたら（1～2週間後）、ざるで濾して、清潔な瓶でシロップを保存します。冷蔵庫で1年ほどはもつそうです。
仕込みには、広口保存瓶を使用。密閉してしまうと、発酵が進めば破裂する恐れがあるので、軽く蓋をするだけ。置く場所は、冷暗所ではなくリビングなど、家族がいつも生活するし、通気のよい場所がいいですね
気温も高くなってくるこの頃は、1週間ほどで泡がでてくることも
簡単でしょう？ 梅以外に、いちご、りんご、かんきつ類、キウイ、パイナップルなどが酵素シロップ向き。いちごはへたを取り、りんごの皮はそのまま、種だけ取ります。ほかのフルーツは皮をむいて適当に切ります。そうそう、かんきつ類はワタも苦いので皮とともにむいてしまいましょう。柚子だけは、そのままざく切りにして発酵させてもOKでした。冷蔵庫に生姜があれば１かけ、瓶へ一緒に入れても。お庭にタイムやローズマリーがあれば、１～2本加えてもいいでしょう。
瓶の中を混ぜるときに手につく液体は、顔や手に塗って簡単パックに。濾したあとに残ったフルーツは、飲むときに浮かべたり、ネットに入れてお風呂に入れたりして、あまらせず使い切ります。
皮ごと使うものは、有機栽培のものが手に入ったときに使います。写真のフルーツは有機です。姿は悪いですが、やっぱり安心して使えますね
いままでの経験では、ブルーベリー、ぶどう、柿は発酵しにくく、梅、りんご、キウイ、かんきつ類は簡単に発酵してくれました。冬は発酵しにくいので、春から秋にかけて作り、冬は作り置きのものを飲んでいます。
作ったものは必ず瓶に入れて冷蔵庫で保存。毎朝、起きぬけに水を1杯飲むのですが、その後、水で割った酵素水をいただいています。酵素が体によさそうといっても、糖分が気になるので、やたらとは飲まず、毎日この1杯だけと決めています。
炭酸で割ったり、紅茶やコーヒー、豆乳、お酒に加えたりしてもいいですね。
でき上がったら瓶に入れて保存。蓋がぎゅっと締まるものより、アンティークの薬瓶くらいが安心。冷蔵庫では、酵素がぶくぶくして爆発、なんてことは起こらないのですが……
このテのものは、日頃の不摂生を埋め合わせようと、飲み過ぎがちです。「過ぎたるはなお及ばざるがごとし」という言葉どおり、ほどほどがよいようです。気軽でイージーな酵素生活。フルーツが漬かっていく様子を見ているのも楽しくて、続けています。これから、発酵しやすい時期になります。梅でまず、試されてはいかがでしょう。
