NYで話題！　お粥で心身ともにデトックス①

NYのベジ・レストランで話題のお粥に注目

アーユルヴェーダの「キッチャリー」でデトックス！

美＆元気のための新しい食や工夫を、いち早く取り入れるのが上手なニューヨーカー。
今回の話題は、アーユルヴェーダスタイルのお粥。ＮＹ在住のエディター・黒部エリさんに詳細をレポートしてもらいました。

アーユルヴェーダの健康哲学が
盛り込まれた粥クレンズとは？

最近NYの健康コンシャスな人たちの間で広まってきたのが「キッチャリー」です。これはアーユルヴェーダの哲学に基づいて作られた粥のこと。

ＮＹでは昨年末に初めてアーユルヴェーダにのっとったベジタリアン料理店「ディヴィヤズ・キッチン」がオープンしました。アーユルヴェーダは病気を予防し健康を維持する予防医学の立場をとり、ことに食を大事にする医食同源の考え方を基本としています。ドーシャ（体質）のバランスをとるのが重要とされ、食材にはプラーナ（生命力）が通っていると考え、食事では甘酸塩辛苦渋という６種の味をそろえます。シェフでオーナーのディヴィヤさんはアーユルヴェーダの食とヒーリング法を修得。そこで家庭でもできるアーユルヴェーダ食のコツを伺いました。

「まず新鮮な季節の食材を用いること。水煮の豆など缶詰は除外します。前日の作り置きは使わずに、作ったものは４時間以内に食べること。毎回新鮮なものを作るのが基本です。食事は少量ずつ何度かに分けて食べるほうが好ましく、また消化を促すために食事中はあまり水をとらず、氷もとらないこと。温かい飲み物をおすすめします」

ターメリックやしょうがをたくさん用いるのも特徴です。なかでも米と豆や野菜を煮た粥、キッチャリーは消化器官を休めるためのもの。ヨガを究める人たちもこれだけを１〜３日間食べて解毒するキッチャリー・クレンズをよく実践するそう。というのも、キッチャリーに入る豆にはアミノ酸がたくさん含まれており、空腹に苦しむことなく、心身を安らかにできるのが特徴。味に深みがあり、食後も体が重くなるといったことがありません。さすがアーユルヴェーダの知恵です。

1 キッチャリーは白米と豆や野菜を煮た粥のこと。豆は乾燥したものをもどして利用します。消化しやすいように、ディヴィヤさんは米とキヌアを半々に。白米とキヌア、赤レンズ豆と皮なしのムング豆（緑豆）¼カップずつに、２カップの刻んだ野菜が基本材料。鍋に湯を沸かして材料を入れ、ターメリックパウダー、ココナッツオイル、しょうが、チリ、塩を加え、時折かき混ぜながら30分煮ます。盛りつけてバジルやライムなどを添えます。