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若林三弥子さんのおしゃれなスーパーフードレシピ③アマランサスを使ったフリット

こんにちは、ミーナです。今回使う「アマランス」、あまり馴染みがなかったので、ちょっと調べてみました。南米原産のハゲイトウの仲間、ヒユ科、ヒユ属の一年草で、ヒエ、アワ、キビといったイネ科の雑穀とは別の「擬似雑穀」にあたるものだそう。 タンパク質は精白米の約2倍で、雑穀の中でタンパク質の多いソバも上回っているそう。カルシウムは精白米の25倍、脂質は5倍、鉄分は50倍とヒエ、キビ、アワと比べてもはるかに多く、また繊維、リン、カリウムなども多い、栄養価の高い食品とのこと。キヌアと同じく、NASAやWHOが「未来の食物」と位置づけています。キヌアのぷちぷちした食感と違って、こちらはもちもちするそうですよ。

 

 

4人の料理家に聞きました!

スーパーフードをおしゃれに食事に取り入れるには?

 

「美容と健康にいい!」と人気のスーパーフードですが、馴染みが薄く、使い方がちょっと難しい食材も…。

 

そこで、自身も積極的にこうしたスーパーフードを日々取り入れているという、MyAge世代の料理家4人に、その上手な取り入れ方を伺ってみました。毎日無理なく、効果的に取り入れるレシピをぜひ参考にしてください。

 

 

おしゃれなおもてなし料理で大人気の若林三弥子さん。スーパーフードの取り入れ方にも、キラリとセンスが光ります。

 

 

今回は、南米のスーパーフードのアマランサスを上手に取り入れたおしゃれレシピです。

 

 

食事は心と体を喜ばせるもの。
お気に入りを取り入れればOK

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若林三弥子さん Miyako Wakabayashi

profile

1958年生まれ。主宰する料理教室「boa mesa(ボアメーザ)」は、現在500人の生徒が通い、さらに950人以上がキャンセル待ち中と、大人気。著書に『サロネーゼ 若林三弥子の毎日の食卓』(集英社)ほか多数

 

 

 

 

アマランサス入り

エビのフリット

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南米のパワーフードアマランサスを揚げ衣に

■材料(2人分)

 

エビ(ブラックタイガー)10~12尾

デュラムセモリナ粉(ない場合は薄力粉)大さじ4

アマランサス(熱湯で5分ゆで、水気をきっておく)大さじ2

卵白1個分

塩小さじ¼

冷たいビールまたは氷水60~100㎖
揚げ油(できればグレープシードオイル)適量

サラダ野菜・セミドライトマト(*)・ライム(適当な大きさに切る)各適量

 

 

■作り方

 

❶エビは熱めの湯で洗い、背ワタを取って殻をむき、尾の先を切り落として包丁で水分をしごき出します。

❷セモリナ粉、アマランサス、卵白、塩をよく混ぜ、ビール(衣のかたさをみて量を調整)を加えて粘らないようさっくり混ぜます。氷を入れておきます。

❸①のエビにセモリナ粉適量(分量外)をまぶし、②にくぐらせ、180℃の油で薄く色づくまで揚げ、油をきります。

❹サラダ野菜、セミドライトマト、ライムとともに盛りつけます。

 

*セミドライトマト
ミニトマトを横半分に切ります。塩、オリーブオイルをふり、120℃のオーブンで約2時間乾燥させます。

 

 

 

 

次回からは、フランスのフード事情に詳しい、花野さんのスーパーフードレシピをご紹介していきます。

 

 

 

撮影/板野賢治 構成・原文/瀬戸由美子

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