暖かい季節は、グリーンスムージーに凝っていたミーナです。スムージーの冬板ともいえる、緑鮮やかなパセリのポタージュ。いかにもファイトケミカルたっぷり、って感じですね。添えられたパリパリのチーズで、いっそう美味しそう。
βｰカロテン、アントシアニン、アスタキサンチン
ファイトケミカルたっぷりのスープ＆煮込み料理
「ファイトケミカル」は、野菜や果物に多く含まれる機能性成分のこと。 「体のサビ」すなわち酸化を抑える働きや脂肪燃焼効果、美肌効果、そして、抗酸化作用、免疫力アップ、老化予防など、さまざまな健康効果もありOurAge世代にうれしい成分がいっぱいです。
そこで、ファイトケミカルの特性である「加熱に強く、水や油に溶け出しやすい」ところを生かして、スープや煮込みにしてはいかがでしょうか。
ここでは、OurAge世代の美と健康をサポートする成分が凝縮したメニューをご紹介していきます。ぜひ毎日の食卓に！
今回は、β-カロテンを豊富に含むパセリのポタージュのレシピをご紹介します。
目にも鮮やかなグリーンで
心も体もイキイキリフレッシュ！
パセリには、活性酸素を抑えるβ-カロテンのほか、神経の鎮静作用を持つアピインも豊富に含まれています。
【パセリのポタージュ】
豆乳とじゃがいもでパセリの苦味がマイルドになります。
■材料（作りやすい分量）
パセリ（葉の部分、水でよく洗っておく）50ｇ 玉ねぎ（薄切り）¼個分
にんにく（薄切り）３枚 オリーブオイル大さじ½ じゃがいも（薄切り）50ｇ
豆乳50 ㎖ 水100 ㎖ 塩・こしょう各少々 パルメザンチーズ適量
■作り方
❶鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで弱火で炒めます。
❷①にじゃがいもを加え、さらに約１分炒めてから水を加えます。
❸じゃがいもが柔らかくなったらパセリ、豆乳を加え、ひと煮立ちさせ火を止めます。
❹③をジューサーにかけて、滑らかにします。塩、こしょうで味を調えます。
❺フライパンにパルメザンチーズを薄く広げ、弱火にかけます。チーズを溶かして、カリッと焼き上げます。適当な大きさに割ってスープにパセリ（分量外）とともに添えます。
パセリに含まれる
〈β-カロテン〉
にんじん、かぼちゃなどの緑黄色野菜や海苔、わかめなどに多く含まれるカロテノイドの一種。強力な抗酸化力を持っています。体内では必要量に応じてビタミンＡに変換され、粘膜を守り、免疫機能を正常に保つ働きをします。
次回は、高い抗酸化力と脳の若返りで注目の成分が多く含まれた、ベリーを使ったポタージュレシピをご紹介します。
撮影／板野賢治 料理・スタイリング／沼津りえ イラスト／かくたりかこ
構成・原文／瀬戸由美子
