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タカコ ナカムラさん提案の賢い調理法で作る「お煮しめ」

ミーナ

ミーナ

MyAge/OurAge編集

「チーム健活」 メンバー

南の島のビーチで読書、が至福のとき。

よく遊び、よく寝る、のが病気知らずのモト。

ストイックにならずに健康でいる方法を模索中。

身近なウォーキングからスタート?

食べるの大好き、料理苦手なミーナですが、ナカムラさんの「賢い3つの調理法」なら、和食の基本、お煮しめも上手においしくできそう。

 

タカコ ナカムラさんに習う
「賢い3つの調理法」で作るおすすめレシピ

 

 

タカコ ナカムラさんが提案する調理法は、素材の持つパワーを効率的に摂取できる方法です。
「賢い3つの調理法」でご紹介した方法のコツをつかんで習慣にすれば、毎日の料理作りがぐんとラクに。献立も充実します。

 

 

今回は、低温スチーミングを利用したお煮しめのレシピをご紹介します。

低温スチーミングのやり方は、こちら

 

 

低温スチーミングの
お煮しめ

邏咎擇逕サ蜒・P185-002_Web逕ィ

煮汁をからめるだけで、しっかり煮しめた味になります

 

 

■材料(作りやすい分量)

ごぼう1/2本 にんじん1/2本 里いも2個 れんこん150g

こんにゃく1/2枚 干ししいたけ2枚 絹さや適量

煮汁※適量

 

※煮汁
干ししいたけのもどし汁300㎖

うす口しょうゆ大さじ4 みりん大さじ3 酒大さじ1

 

 

■作り方

❶干ししいたけは水でもどします。ごぼうは薄めの斜め切り、にんじん、里いも、れんこんは食べやすい大きさに切ります。こんにゃくはスプーンでひと口大のそぎ切りにします。すべてをまとめて85℃で40分低温スチーミングしておきます。

❷鍋に煮汁を入れてひと煮立ちさせます。①の野菜を加えて再度沸騰させ、味を馴染ませて火を止めます。煮汁につけたままおいておくことで味がしみてきます。
❸器に盛りつけて、ゆでた絹さやを飾ります。

 

 

 

 

タカコ ナカムラさん Takako Nakamura

邏咎擇逕サ蜒・P182-001_Web逕ィ

 

profile

1957年生まれ。アメリカ遊学中にホールフードに目覚める。現在、食と暮らしと環境を丸ごと学ぶ「タカコ ナカムラ ホールフードスクール」主宰。近著に『奇跡の野菜だし ベジブロス』(パンローリング)がある。

http://wholefoodschool.com/

 

 

 

 

 

次回は、ベジブロスを使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。

 

 

 

撮影/板野賢治 構成・原文/瀬戸由美子

 

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