赤身肉大好きミーナ。なので、鍋料理も魚ベースよりお肉がうれしい！鴨の鍋といえば、ミーナはクレソンとの和風だし仕立てが定番でしたが、お鍋にもオレンジソースだなんて、おしゃれ〜。ルッコラというのも、ニクいですね。
冬のあったかメニューといえば鍋。体を温めるといわれる食材をふんだんに使って、温め効果をパワーアップ！ ひとりの食卓はもちろん、ひとりひと鍋でおもてなしにも！ 12種類の鍋をご紹介中。
鴨といえばオレンジソース。
フレンチの定番コンビを鍋に
鴨とルッコラの鍋
オレンジソース添え
■材料
鴨肉100ｇ
ルッコラ50ｇ
水300㎖
A（オレンジ果汁100㎖〈生のオレンジ１～２個の果肉を搾ったもの、または果汁100％のジュース〉 赤ワインビネガー大さじ１ 三温糖小さじ１ コーンスターチ小さじ１）
塩・こしょう各適量
※材料はすべて直径16㎝の小鍋１杯分です。
■作り方
❶オレンジソースを作る。Aの材料を小鍋に入れ、弱火で煮る。とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。
❷鍋に水を入れて沸騰させ、ひと口大に切った鴨肉を入れる。アクが出たら取る。
❸ルッコラを加え、しんなりしたら塩、こしょうで味を調える。
温め食材
［鴨肉］
中医学では「体を温めるには赤い肉」といわれています。肉の赤い色は「ミオグロビン」と呼ばれる鉄分。冷えの原因のひとつである、鉄分不足による貧血の改善に役立ちます。
次回はポカポカ効果抜群の「ラム肉のサフラン鍋」をご紹介します。
撮影／板野賢治
料理・スタイリング／沼津りえ
構成・原文／瀬戸由美子
