素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！
今回はねぎ、じゃこ、キムチなどを使った冷ややっこレシピをご紹介します。
山椒とごま油が香りのアクセント
ねぎの量はお好みでどうぞ
ねぎ山椒やっこ
■材料（２人分）
豆腐（もめん）…………………………１丁
長ねぎ…………………………………１本
粒山椒…………………………ひとつまみ
粗塩……………………………小さじ１弱
ごま油……………………………小さじ２
■作り方
1 豆腐はザルにのせて自然に水をきり、４等分の角切りにします。
2 長ねぎは粗みじんに切り、ボウルに入れ、粗塩を混ぜ合わせます。
3 粒山椒をからいりし、香りがでたらごま油を加えて熱し、②に加えて混ぜ合わせます。
4 器に豆腐を盛りつけ、③のねぎ山椒をのせます。
食感の違いとごま油で炒めた
じゃこの香ばしさがおいしい
カリカリじゃこと
水菜のやっこ
■材料（２人分）
豆腐（絹）………………………………½ 丁
ちりめんじゃこ…………………大さじ２
水菜…………………………………… 60g
ごま油…………………………………適量
塩………………………………………少々
レモン…………………………………適量
■作り方
1 豆腐は軽く水きりをし、２等分します。
2 ちりめんじゃこにごま油少々をふり、電子レンジで１分加熱します。または、フライパンでごま油を温め、じゃこをカリッと炒めます。
3 水菜はザク切りにします。
4 器に豆腐を盛りつけ、その上に水菜をのせ、②のじゃこと塩少々をふり、薄切りにしたレモンを添えます。
おなじみ２大発酵食品と
豆腐で栄養満点！
キムチ納豆やっこ
■材料（２人分）
豆腐（もめん）…………………………１丁
キムチ…………………………………50g
ひきわり納豆…………………………50g
ごま油……………………………小さじ１
しょうゆ…………………………小さじ½
白ごま、切りのり…………………各適量
■作り方
1 豆腐は軽く水きりをし、4 等分します。
2 キムチは５㎜角に切ってボウルに入れ、納豆、ごま油、しょうゆを加えて混ぜ合わせます。
3 器に豆腐を盛り、②をのせ、白ごまと切りのりを散らして仕上げます。
次回はエスニック風の冷ややっこ3品をご紹介します。
ねぎ山椒やっこ
料理家／大久保恵子 カメラマン／青山紀子
カリカリじゃこと水菜のやっこ
料理家／小田真規子 カメラマン／山下コウ太
キムチ納豆やっこ
料理家／大庭英子 カメラマン／工藤雅夫
