第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ15：緑黄色野菜の生姜醤油びたし

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、クレソン、菜の花、

ルッコラ、水菜、キャベツ、芽キャベツなど

●アブラナ科の野菜●

毎日数種類の緑の野菜を、ミキシング、刻む、あるいはよく噛んで食べることが重要

免疫力強化には、アブラナ科の野菜の摂取が大変重要。アブラナ科野菜は硫黄含有化合物を含み、刻んだりミキサーにかけると野菜の細胞壁が壊れ、化学反応を起こしてイソチオシアネート類に変化。イソチオシアネート類は、とびぬけた免疫力強化作用、抗がん作用を持つことが証明されています。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、さまざまなアブラナ科の野菜を使った料理７種のレシピを教えていただきます。

今回は、スルフォラファンが含まれる緑黄色野菜の生姜醤油びたしです。

15：パワフルな緑野菜としょうがのベストマッチ。理想的メニュー

ゆで小松菜とブロッコリーの生姜醤油びたし

【材料】２人分
小松菜　100g
ブロッコリー　100g

A
塩麹　小さじ２　※塩麹の作り方の回参照
しょうゆ　小さじ２
水　¼カップ
酢　小さじ２
しょうがのすりおろし　２かけ分

【作り方】
①小松菜はよく洗い、鍋にたっぷりの湯を沸かし、根のほうから入れて立て、10秒おいてから箸で押さえて全体を沈めます。再び沸騰したら20秒を目安にゆでます。冷水にとり、よく冷やし、水気を絞り、４㎝幅に切ります。
②ブロッコリーは小房に分け、大きければ２～４つ割りにします。熱湯を沸かし、１分ほどゆでてざるにとります。
③Aを合わせてよく混ぜ、①、②を漬け込んで味をなじませます。汁気を軽くきって盛り合わせます。

■白澤教授コメント

ブロッコリーなどアブラナ科の緑の野菜に含まれるスルフォラファンは、発がん物質を解毒、細胞ががん化するのを防ぎます。また、傷ついたＤＮＡを修復する酵素の働きを活性化する作用も。しょうがには解毒力を高める働きがあります。

小田真規子　Makiko Oda