今日のメイン料理はこれで決まり！ 豆腐のおかず②豆腐とエビの山椒炒め

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！

今回は豆腐とエビの山椒炒めをご紹介します。

山椒の辛味がピリリときいて
後味すっきりの中華風

豆腐とエビの山椒炒め

■材料（４人分）
豆腐（もめん）…………………………１丁
エビ………………………………… 250g

a

酒…………………………… 大さじ½
塩、こしょう…………………各少々
片栗粉………………………大さじ１

さやいんげん…………………………50g
しょうが………………………………10g
赤唐辛子…………………………２～３本
粒山椒………………………小さじ１～２
サラダ油………………………大さじ１½

b

しょうゆ…………………大さじ２½

酒、砂糖…………………各大さじ１
酢……………………大さじ１～１½

ごま油……………………………小さじ½
塩………………………………………少々

■作り方
1 豆腐は２～３㎝角に切り、沸騰湯でひとゆでして盆ザルに広げ、水気をきります。

2 エビは殻をむき、背側に切れ込みを入れて背ワタを取り、塩水でよく洗います。水気をふいてボウルに入れ、ａをふり、手でもみ込みます。

3 さやいんげんは筋を取って長さ４㎝に切り、さっとゆでて水気をきります。

4 しょうがはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにします。

5 フライパンを熱してサラダ油をなじませ、②のエビを入れて炒めます。エビの色が変わったら④のしょうがと赤唐辛子、粒山椒を加えて炒め合わせます。

6 ⑤のフライパンにｂの調味料をふり入れ、①の豆腐と③のいんげんを加えます。大きく混ぜながら手早く炒め合わせ、ごま油をたらして仕上げます。