第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ33：枝豆・そら豆のにんにく醤油

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

グリーンピース、大豆、枝豆、そら豆、レンズ豆、ブラックビーンズなど

●豆類●

豆類は、たんぱく質の補給源として最適。植物性食品からたんぱく質を摂取しましょう。

ミラクル免疫力をつけるなら、たんぱく質の摂りすぎにご注意。現代では毎日必要以上のたんぱく質を摂取している人も多いです。1 週間にたんぱく質が筋肉に変わるのは450gまで。それ以上摂取しても脂肪に変わり、老化を早めるだけです。豆類、ナッツ類、種子類、野菜からの摂取も心がけて。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、タンパク質の補給源として最適な豆類を使った料理のレシピを教えていただきます。

今回は、イソフラボンやサポニンが豊富で、更年期症状を緩和する働きのある枝豆とそら豆の料理です。

33：血液や骨を作る栄養素がたっぷり！枝豆は大豆と同じ栄養素が豊富

枝豆・そら豆のにんにく醤油

【材料】作りやすい量
そら豆　（さやから出して）40 ～ 50粒
枝豆（さやのまま）　100g

しょうゆ　大さじ３
砂糖　大さじ２
水　１カップ
にんにくの薄切り　１かけ分

塩　適量

【作り方】
①そら豆はさやの筋目（ほぼ中央、豆と豆の間）に指を入れて広げ、豆を出します。
②黒い筋目に包丁で切り目を入れます。
③枝豆は水にたっぷりの塩を加えてもみ洗いし水気をきります。
④直径20㎝の鍋に深さ２㎝の熱湯を沸かし、そら豆と枝豆を入れます。
⑤ふたをしないで中火で１分ゆでます。
⑥ゆで汁を捨てＡを注ぎます。さらに中火で煮立て、弱火にして約10分、汁気が少なくなるまで煮ます。

■白澤教授コメント

枝豆にはイソフラボンやサポニンが豊富に含まれ、更年期障害を緩和したり動脈硬化を予防する働きがあります。大豆と違うのは、カロテンやビタミンＣも多く含有していること。そら豆のレシチンには血栓を溶かす作用があります。

小田真規子　Makiko Oda