第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ36：豆腐のステーキスパイスナッツソースをかけて

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

くるみ、アーモンド、カシューナッツ、松の実など

●生ナッツ類●

生ナッツ類を食べる人は、スリムで若い！

免疫機能を上げるために欠かせない重要食材

生ナッツ類は栄養の宝庫。比較的高脂肪だが、食べすぎなければすばらしいミラクルフードに。生ナッツ類を適量常食している人は、スリムで若いというデータもあります。生ナッツ類の摂取によってフィトケミカルの吸収もアップします。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、免疫機能を上げるために欠かせない重要食材の生ナッツ類を使った料理のレシピを教えていただきます。

今回は、抗酸化力の強い生アーモンドソースをたっぷりかけた豆腐のステーキです。

36：生アーモンドたっぷりのトッピングで、いつもの豆腐がグレードアップ

豆腐のステーキ　スパイスナッツソースをかけて

【材料】２人分
木綿豆腐　１丁
塩麹（※塩麹の作り方の回参照）　小さじ２
オリーブオイル　大さじ１
生スライスアーモンド　20g

オリーブオイル（またはしそオイルか、えごまオイル）　大さじ２
塩麹（※塩麹の作り方の回参照）　小さじ２
メープルシロップ　小さじ２
カレー粉　小さじ１
粒マスタード　大さじ２

クレソン　適量

【作り方】
①豆腐は半分に切りさらに厚みを半分にし、４等分にします。ペーパーに包んで水気をきり、両面に塩麹をふります。
②フライパンに油を中火で熱し、①の豆腐を入れ、表裏３分ずつ焼きます。
③Ａの材料は混ぜ合わせておきます。
④②を器に盛り、アーモンドをのせ、Ａをかけます。クレソンを添えます。

■白澤教授コメント

抗酸化力の強い生アーモンドは、可能な限り非加熱で。生ナッツ類を焦げるまで炒ってしまうと、発がん物質のアクリルアミドが発生します。アミノ酸も破壊、カルシウム、鉄、セレンなどミネラルも減少。良質脂肪も酸化してしまいます。

小田真規子　Makiko Oda