レシピ47：わかめと万能ねぎの醤油炒め
ミラクル免疫力をつけると、老けない！
この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。
第３章
ミラクル免疫力！ をつけて、老けない食べ方
免疫力をアップさせる ミラクルメニュー60
こんにゃく、しらたき、ごぼう、大根など
●食物繊維●
水溶性食物繊維と不溶性食物繊維、両方をいろいろな食品から摂取すること
腸内環境を整えるために食物繊維は必要不可欠。食物繊維には水に溶ける「水溶性食物繊維」と水に溶けない「不溶性食物繊維」が。水溶性はわかめや大麦などに豊富で、不溶性はごぼうや豆類に豊富です。腸内の有害物質を排出し、善玉菌を増やして免疫力を高める作用があります。
ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、腸内環境を整えるために必要不可欠な「食物繊維」を多く含む食品を使った料理３種のレシピを教えていただきます。
今回は、血管にとっても重要な働きをする、水溶性食物繊維が豊富なわかめと万能ねぎの炒め物です。
47：わかめの水溶性食物繊維で、ずっと若々しい血管を
わかめと万能ねぎの醤油炒め
【材料】 ２人分
万能ねぎ ½把（50g）
塩蔵わかめ （もどして）100g
松の実 大さじ１
ごま油（またはえごまオイル） 大さじ１
しょうゆ 大さじ½
麹ジャム（※麹ジャムの作り方の回参照） 大さじ１
【作り方】
①万能ねぎは６㎝幅に切ります。
②わかめは筋を取って食べやすく切ります。
③フライパンに油を熱し、わかめを加えて、２分炒めます。
④しょうゆと麹ジャムを加え入れて軽く混ぜ、万能ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
⑤松の実を加えて混ぜ、火を止めます。
■白澤教授コメント
わかめには水溶性の食物繊維が豊富に含まれ、腸内を整えるだけでなく、老化した血管の掃除もしてくれます。血管の壁に付着したコレステロールや中性脂肪を減らす働きもあり、血管にとっても重要な役割を果たします。
小田真規子 Makiko Oda
料理家・栄養士・フードディレクター。有限会社スタジオナッツ主宰。
「オレンジページ」「きょうの料理」「ESSE」など料理関連雑誌、
企業PR誌にオリジナルの料理やお菓子のレシピを発表。
NHK「きょうの料理」「おかずのクッキング」などテレビ番組でも活躍。
誰もが作りやすく簡単でおいしいメニュー開発を心がけ、
ヘルシーで低カロリーのお菓子のレシピも評価が高い。
著書に「和食って意外と簡単！」（扶桑社）、「捨てないレシピ野菜編」
（オレンジページ）。
『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（集英社 1,100円＋税）
http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333127-5&mode=1
次回からは、免疫力アップしたいときに選択したい発芽玄米や全粒粉パスタなど、「精製されていない炭水化物」を使った料理のレシピ３種をご紹介します。
料理制作／小田真規子 撮影／奥谷 仁 スタイリング／銀川理恵子 編集・構成／遠藤励子
