素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！
今回は豆腐と豚肉の梅しそ炒めをご紹介します。
梅しそやっこの炒め物版は
豚肉とじゃこで栄養も満点に
豆腐と豚肉の
梅しそ炒め
■材料（４人分）
豆腐（もめん）…………………………１丁
豚肉（薄切り）……………………… 100g
ちりめんじゃこ……………………… 20g
梅干し…………………………………１個
青じそ…………………………………10枚
サラダ油………………………大さじ１½
a
しょうゆ…………………大さじ１½
酒……………………………大さじ１
みりん……………………小さじ１½
削り節……………………………１パック
■作り方
1 豆腐は２㎝角に切り、たっぷりの沸騰湯でひとゆでして盆ザルに広げ、水気をきります。
2 豚肉は１㎝幅の細切りにします。
3 梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたき、ａの調味料と混ぜ合わせておきます。
4 青じそは１㎝角の色紙切りにします。
5 フライパンを熱してサラダ油をなじませ、②の豚肉を広げ入れます。中火で焼き色をつけながら炒め、全体に火が通ったら、③を加えてからめます。
6 ⑤のフライパンにちりめんじゃこを加えてさっと手早く炒め、①の豆腐を加えて全体に炒め合わせます。
7 豆腐に味がなじんだら、④の青じそと削り節を加えて火を止め、ひと混ぜして器に盛りつけます。
料理／田口成子 カメラ／中里一暁
