だしの中で、豆腐の淡泊さが生きる。鍋＆スープ④酸辣湯（サンラータン）

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！

今回は酸辣湯（サンラータン）をご紹介します。

辛味と酸味で食欲をくすぐる中華風。
なめらかな豆腐でホッと和みます

酸辣湯（サンラータン）

■材料（４人分）
豆腐（絹）……………………………… １丁
たけのこ（ボイル）…………………… 100g
きくらげ（乾）……………………１～ 2 枚
長ねぎ………………………………… ５㎝
しょうが……………………………… ½ 片
ごま油…………………………… 大さじ１
鶏ガラスープ…………………… ３カップ
豆板醤…………………………… 小さじ１

a

酢…………………………… 大さじ１
しょうゆ…………………… 大さじ½
こしょう………………………… 少々

香菜（ザク切り）……………………… 適量

作り方は次のページでご紹介します。

■作り方

1 豆腐は軽く水きりをし、好みの形に切ります。

2 たけのこは薄切りにし、きくらげは水でもどして石づきを取り除き、手でちぎります。

3 長ねぎとしょうがはせん切りにします。

4 鍋を熱してごま油をなじませ、③の長ねぎとしょうがを炒め、香りがでてきたら豆板醤を加えて全体に炒め合わせます。

5 ④の鍋に鶏ガラスープを加え、煮立ったら②のたけのこときくらげを加えます。再び煮立ったら①の豆腐を加え、a の調味料で調味します。

6 ⑤が再び煮立ったら、火を止めて器に盛りつけ、香菜を散らします。