2007年12月の賃貸契約更新後から始まったカフェの準備。
それは、私にとって、まさに暗中模索！という言葉がぴったりです。
いったい何からはじめていいのやら・・・。
でも、「カフェの看板メニューは、パンケーキにしよう！」という
気持ちに迷いはなかったのでした。
「どうしてパンケーキにしたんですか？」
「原価率がいいんですか？」
「パンケーキブームが来ると予想していたんですか？」などなど、
カフェをオープンして数年経った今、こうした質問を受けることが
ありますが、原価率など、計算したことがありません。
そもそも、原価率とか、知らなかったですし。←なさけない。
ましてや、予想なんて、私にできるはず、ないです。
パンケーキにしたかった理由は、NYでのカフェでの思い出から。
私は、仕事を一時スローダウンして、２年間ほど、NYと東京を
行ったり来たりした経験があります。そのときも、その後の
NY旅行でも、よくカフェに通っていたのです。
マンハッタンの確かNYU（ニューヨーク大学）の近くにあるグレイドックコーヒー。
グレイドックコーヒーのパンケーキは、薄くてふたつ折り。
店内はいつも大賑わい
ここ、地図のテーブルがかわいいんです！
週末は、かならずと言っていいほど、カフェでブランチ。
ブランチメニューは、たいてい卵料理プラス、ソーセージorハム。
そして、パンorパンケーキを選ぶことができます。
このパンケーキを選べることが嬉しくて！
今回の写真は、NYで私が食べ歩いたパンケーキたちです。
ダウンタウンの行きつけカフェ、VESELKA
VESELKAのベイクドバナナパンケーキ
奥の茶色いのはポテトパンケーキ。手前はハムと卵が乗った定番パンケーキ
NYのカフェは、スタッフも客も自由でおおらか。大好きな場所です。
分厚いNYタイムスを広げて読む人（今やPCやスマホですが）や
大げさな身振り手振りでおしゃべりを楽しむ人たち、
ホールをスマートにまわしていくスタッフたち！
そんな活気に満ちた空気感の中で、ふわふわの焼きたてパンケーキを
ナイフとフォークでいただく！
パンケーキは私にとって、元気のもとであり、
わくわくする風景と重なっていたのです。
アップタウンの人気カフェ、サラベスキッチンのバナナとイチゴのパンケーキ
日本でも有名なクリントンストリートベーカリー＆レストランの
ラズベリーパンケーキは、ふわふわで甘さ控えめ。
最後は、今、NYでいちばんクールなエリア、ブルックリンのベッドフォードストリートにあるカフェ、
ラビットホールのパンケーキ。リンゴのコンポートがたっぷり。
カフェといえば、そりゃあパンケーキでしょう！」とこの点に
だけは確信があった私です。
パンケーキ、大好きだし、食事にもデザートにもアレンジできるし、
私にもできそうだし！←考えが甘い。
とこのときは、パンケーキの奥深さをまったく知らずに、
無邪気に、心を決めていたのでした。
