「油や肉は太る」──その思い込みが痩せない原因
こんにちは。斎藤糧三です。
「機能性医学」を専門に、日本機能性医学研究所の所長を務め、表参道のクリニックで診療しています。
さて今回は、昭和から続くダイエット神話のひとつ──「肉と油は太る」という話をぶった斬ります。
かつては「油抜き」「低脂肪」がヘルシーの代名詞でした。「揚げ物はダメ」「肉は太る」「ノンオイルがヘルシー」「バターよりマーガリン」。昔のダイエットといえば、そんな油抜き＆肉抜きが鉄則。
でも、それ全部まるっと間違ってました。今じゃ、ただただ「昭和か！」って話です。
痩せるために真っ先に油を抜く？
言わせてもらうなら、太るのは油でも肉でもない、「糖質」です。
脂質もタンパク質も、体を動かし、代謝を支える大事なエネルギー源。それを悪者扱いしていた時代の常識、今すぐどっかに捨てちゃってください！
油抜き生活の末路は？ 代謝が落ちて肌もカサカサに…
「揚げ物は絶対食べない」「炒め物に油を使わない」なんて、昭和の美徳を令和に持ち込んじゃダメです。そんな極端な「油抜き主義」は、実はカロリー不足どころか代謝のブレーキになります。
脂質はホルモンの材料になり、細胞膜を作り、体温を保つなどの働きをします。つまり、生きていくうえで欠かせない存在。
これを減らせば肌はカサカサ、髪はゴワゴワ、イライラしたりぼーっとしたり…。どれも「脂質不足」のサインかもしれませんよ？ そのうち心も体も干からびてしまいます。
脂質オフ、糖質オン──これが“太る食事”の落とし穴
さらに問題なのは、脂質を減らした分を「糖質」で補ってしまうこと。これが太る原因なんです。
「油はカットして、カロリーの少ないお米はしっかり」。これが昭和のヘルシーだったかもしれませんが、今なら真逆。脂質とタンパク質を控えた分、エネルギー不足を糖質で埋めようとする。
結果、太るスイッチを自分で押してるようなものです（第3回「カロリーを減らせば痩せる」は、間違いだった！）。
こうして「ご飯で満腹にする」習慣が出来あがると、エネルギー効率が悪くなるだけでなく体脂肪も増えやすくなってしまう。
しかも、脂質が少ない食事は腹もちも悪い。間食が増えて食欲が暴走…、気づいたら「ごほうびスイーツ」が習慣になっていたりして。
つまり…
「油抜き」という名のスイッチで食欲を暴走させてる人、めちゃくちゃ多い。
足りなかったのは「油」だった！ ──抜かずに質で選べ！
ここで、ちょっとマジメな話をすると…。油には体内で作ることができない「必須脂肪酸」というものがあります。オメガ3脂肪酸、オメガ6脂肪酸がそれに当たりますが、これは外からとらない限りどうにもなりません。
それに、油は脂溶性ビタミン（A・D・E・K）の吸収を助ける役割もある。だから油を抜くと栄養が吸収できません。なんのために頑張って食事に気をつけてるのか、わからなくなりますよね。
ただし、近年、飽和脂肪酸（ラード、牛脂、バターなど動物性脂肪）の摂りすぎが、腸内環境を悪化させて、腸の炎症を助長することがわかっています。
その影響は腸にとどまらず、二次的にインスリン抵抗性や肥満、糖尿病のリスク上昇にも！
━━★ 油のとりかた 令和版 ★━━
⦅積極的に取り入れる⦆
◆オメガ３脂肪酸：アマニ油、エゴマ油、青魚（マグロや養殖魚は避ける）など
◆オメガ９脂肪酸：オリーブオイル、アボカドオイルなど
⦅気をつけること⦆
◆避けるべき：トランス脂肪酸（マーガリン、ショートニング、揚げ物、スナック菓子など加工食品）
◆とりすぎ注意：飽和脂肪酸（ラード、牛脂、バターなど動物性脂肪）
◆とりすぎ注意：リノール酸（オメガ6脂肪酸*／大豆油、コーン油、サラダ油、加工食品）
＊オメガ6脂肪酸は前述のように「必須脂肪酸」ではありますが、オメガ3と違い、炎症作用があるためとりすぎは禁物です。
何より大事な「タンパク質」。 肉を控えるのはやめて！
油に続いて、もうひとつ誤解されがちなのが「肉は太る」という思い込み。でも、これは完全に逆です。肉に含まれるタンパク質は筋肉や骨の材料になるだけでなく、代謝を支える超重要な栄養素。
特に更年期以降の女性は、加齢とともに筋肉量が落ちて代謝がダウンしやすい時期。ここでタンパク質が足りていないと、どんどん「太りやすく・痩せにくい体」になっていきます。
肉も魚も卵も、そして大豆製品も“いい油”も！ 毎日しっかり食べていい。
きちんととることで、エネルギーもホルモンも肌のハリも整ってくる。
これが糖質まみれの昭和スタイルから抜け出す、令和のダイエットの基本です。
声を大にして言います！
太るのは「油と肉」じゃなく「糖質」。
体をつくる栄養まで抜いたら、痩せるどころか不健康まっしぐらです。
■まとめ■ 令和の常識はこれ！
昭和の常識：「油や肉は太る！ ダイエットは油抜き・肉抜きが鉄則」
↓
令和の常識：「太るのは糖質。肉と油は、代謝の味方！」
脂質もタンパク質も体に必要なエネルギー源。悪者にしていた時代の常識こそが、痩せない原因だったのかも。味気ない・コクがない・なんか物足りない…。そんな「ストレス食」、そろそろ卒業しませんか？
【教えていただいた方】
1973年生まれ。日本医科大学卒業後、産婦人科医に。その後、美容皮膚科治療、栄養療法、点滴療法、ホルモン療法を統合したトータルアンチエイジング理論を確立。2008年「日本機能性医学研究所」を設立(2009年に法人化）。2017年、スーパーフードとしての牧草牛（グラスフェッドビーフ）の普及を目指し、日本初の牧草牛専門精肉店「Saito Farm」をオープン。2022年、機能性医学と再生医療を融合させた治療拠点として「斎藤クリニック」を開設。著書に『サーファーに花粉症はいない』（小学館）、『糖質制限＋肉食でケトン体回路を回し健康的に痩せる！ケトジェニックダイエット』（講談社）、『病気を遠ざける！ 1日1回日光浴 日本人は知らないビタミンDの実力』（講談社＋α新書）ほか多数。斎藤クリニック、Saito Farm
イラスト／小迎裕美子 取材・文・画像制作／蓮見則子
