【桜沢家レシピ】
ちらし寿司
【材料】（５～６人分）
米…４合
Ａ（酢…100cc、砂糖…大さじ３、塩…大さじ１）
昆布…６～７ｃｍ 酒…大さじ１
◎以下、分量はお好みで
ごぼう
にんじん
かんぴょう
干ししいたけ
れんこん
干ししいたけ
きぬさや
蒸しえび（殻をむく）
サーモン（一口大に切る）
いくら
桜でんぶ
卵
だし汁・酒・砂糖・塩・しょうゆ・みりん・酢
サラダ油
白ごま
【作り方】
１．米、水（やや少なめ）、昆布、酒を入れて30分浸水してから炊いたごはんを、桶など口の広い容器に広げてＡを回しかけ、冷ましながらごはんを切るように混ぜていく。
２．ごぼうはささがきに、にんじんは千切りにし、だし汁、酒、砂糖、しょうゆでやわらかくなるまで煮る。
３．下準備した干ししいたけとかんぴょうを、しいたけの戻し汁、だし汁、酒、砂糖、しょうゆ（２よりもやや甘めの味つけ）で煮詰め、それぞれ薄切り細切りにする。
４．れんこんは薄切りにして、塩と酢を入れた熱湯でゆで、すぐに甘酢（酢＋砂糖、塩少々）に漬ける。
５．きぬさやは塩ゆでして斜め切りに、卵は薄く焼いて細切りにし、錦糸卵を作る。
６．１の上に２～５、えび、サーモンをのせ、いくら、桜でんぶ、白ごまをふりかけて完成。
