こんにちは、食いしんぼうミーナです。昨年のＯｕｒＡｇｅコラムでもご紹介している「ソイタリアン」。豆乳を使ったヘルシーなイタリアンで、健康的な食事が気になる年頃のミーナにはうってつけ。日本とイタリアの国交が樹立されて150年を迎える節目でもある今年は、全国30店舗以上のレストランが「ソイタリアン フェア」に参加。“豆乳の日”にちなんで10月12日（水）からスタートし、11月30日（水）までの期間限定で開催されます。
この開催にあたり、幹事シェフ4人を迎えての発表会＆試食会が行われました。右から、「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平さん、「イル ギオットーネ」のオーナーシェフ笹島保弘さん、「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」のオーナーシェフ ステファノ・ダル・モーロさん、「HATAKE AOYAMA」の総料理長 神保佳永さん。ミーナが大好きなお店が参加、試食のチャンスに恵まれてうれしいです。
「イタリアンはその地域の食材を楽しむ料理。ひとつの調味料として豆乳を組み合わせると、素材の味が引き立ちます。昨年開催されたミラノ国際博覧会で初披露されたソイタリアンは、現地のシェフたちにも大好評でした」とは、鈴木シェフ。
笹島シェフからは、「豆乳は野菜との相性がすごくいい。一時的なブームではなく、外食で上手に野菜がとれるメニューとして定着させていきたいと考えています」とのお話もありました。
そして、まず神保シェフが紹介してくださったのは、トマトとバジルに、通常のモッツァレラチーズ、もうひとつは低脂肪豆乳を主原料にした新製品「チーズのような豆乳ぶろっく」と組み合わせた、2種類のカプレーゼ。※ブロックタイプは10月4日に業務用発売します。
見た目はもちろんのこと、試食してみると、豆乳だからといって物足りなさなどなく、チーズ同様の存在感がある美味しさにあらためて感動です。
チーズのような豆乳シリーズは、乳製品のチーズと同じ発酵工程で作られているそうで、単なるチーズの代わりとしてではなく、新しいジャンルの素材として開発されたのだそう。たしかに、トマトの味を引き立てる後味は、新感覚といえるかもしれません。
次のページで、幹事シェフたちが「ソイタリアンフェア」で提供するメニューの一部をご紹介します。
まずは鈴木シェフによる「野菜の豆乳クリームチーズ和え タルタル仕立て」（価格未定）
「ピアットスズキ」
港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4F
レンコンに山芋、ゴボウなどの国産野菜を使い、それぞれの食感を引き立てるように豆乳クリームで和えています。野菜のコクが残る味わいは、実にお見事です。
笹島シェフによる「サーモンとほうれん草のリゾット 豆乳チーズ添え」1620円（税込、以下同）※丸ノ内店ではアラカルト・ランチコース・ディナーコースで提供（ディナーコースは要予約）、「本店」「ディ ピュー」ではディナーコースでのみ提供（要予約）
「イル ギオットーネ」
本店：京都府京都市東山区下河原通塔ノ前下ル 八坂上街388-1
丸ノ内店：千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA1F
ディ ピュー：大阪府大阪市北区大深町3-1 グランフロント大阪 北館1F
ほうれん草は、ピューレしたものと、食感を活かすために生でも使用。泡は豆乳で作っています。コクがある味わいだと、野菜もたっぷり食べられますね。「高血圧の人にも」と笹島シェフ。
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ステファノシェフによる「ビーツと大豆舞珠ぶろっくのカネロニ風 ゴルゴンゾーラのソースと共に」6000円※アラカルトで提供。1万円コース（ランチ＆ディナーコース）の一品としても提供（3日前までの要予約）
「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」
千代田区丸の内2-4-1 丸ノ内ビルディング36F
カネロニ風のパスタの中に詰めたのは茨城産ビーツ、クルミ、チーズのような豆乳ぶろっくなど。溶かした「豆乳ほいっぷ」やシフォンを飾っています。「近頃はアレルギーや好き嫌いがある人も増えていますが、チーズの味わいが楽しめるチーズのような豆乳ぶろっくはベジタリアンにもオススメです」とステファノシェフ。
神保シェフによる「野菜のラザニア」2000円※HATAKE AOYAMAではランチセット（サラダ・カフェ付き）・ディナー単品で提供。HATAKE CAFE新宿伊勢丹店及びプランタン銀座店では終日セット販売
HATAKE AOYAMA 港区南青山5-7-2 B1F
HATAKE CAFE新宿伊勢丹店 新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店B2F
HATAKE CAFEプランタン銀座店 中央区銀座3-2-1 4F
牛乳や生クリーム、肉、バターなどは一切使っていない、ビーガンの方も楽しめるラザニアです。チーズのような豆乳ぶろっくをたっぷり挟み、季節の野菜を煮込んだラグーソースと合わせることで濃厚な味わいに。
そしてもうひとつ、「ソイタリアンフェア」の参加店「ピンサ デ ローマ」の「ホワイトマッシュルームとルッコラの豆乳ジェノベーゼのピンサ」も試食させていただきました。ピンサの生地に使っているのは小麦粉、米粉、大豆粉、塩、水、オリーブオイルだけ。そのため、「カロリーが普通のピザよりとても低い」と福木マネージャー。
「ピンサ デ ローマ」
渋谷区明治神宮前1-9-8
ご紹介したメニューは、ほんの一部。なんといっても、30店舗以上のレストランが参加です。低カロリーでヘルシーなのに、おなかも目も大満足できます。参加しているレストランは、下記のサイトで確認できます。この機会を、お見逃しなく！
