こんにちは、水ソムリエ＆水鑑定士の竹村和花です。
毎朝少しだけ雨が降り、フィレンツェの空もぐっと冬めいています。
例年になくグッと寒い日が続き、アパートメントでも早めに暖房が入りました。
ラジオでは「ナターレ（≒クリスマス）」や「カポダンノ（新年）」という言葉が沢山登場し始めています。
今回は「暮らしを楽しむ水」をテーマに、ヨーロッパの冬の楽しみ方を紹介していきたいと思います。
＜冬を楽しむヨーロッパのイベント＞
ヨーロッパのクリスマスはとてもロマンチック。
秋の深まりと同時に、フィレンツェ市内のお洒落なレスラン・バーでは毎週末ジャズコンサートが開かれます。
また11月の最終日曜日からはドイツのクリスマス・マーケットも始まったので、12月初旬のバカンスをドイツで過ごすイタリア人も増えています。
また荘厳なテアトロを舞台にした華やかなオペラも、冬の楽しみのひとつ。
寒さがつのり始めるこの季節。
町なかの街路樹も森も、黄金色に染まった葉っぱを落とし冬枯れになります。
残されるのは針金のような枝と、どんより曇った空の色だけ。
「ドイツから、色が消えて行く」
空を見上げるドイツの人々の心には、長い、長い冬への憂鬱な想いが込められています。
冬のヨーロッパを彩る華やかなイベントは、寒くて厳しい冬の暮らしを楽しむ工夫から生まれてきました。
＜冬を楽しむ本格シチュー＞
さて、寒さがつのりはじめるのは日本も同じ。
これから時期、太陽は少しずつ力を失い、お天気の悪い休日はついついお出かけも控えてしまいがち。
週末には、うんと美味しいものを食べて、暮らしのリズムにメリハリを付けたいもの。
今日ご紹介するのは、冬の野菜を沢山使った本格シチューのレシピです。
難しい技術や、特別な調味料は必要ありません。
運動量の減るこの季節にこそ、カロリー控えめでミネラルたっぷりの温たかシチューを試してみて下さい。
＜材料＞
・市販のビーフシチュー・ルー（水の量が1500mlのもの）
・お肉
・野菜（冬野菜／かぶら，サツマイモ，かぼちゃ，ズッキーニ，玉ねぎ，にんじん等）
・赤ワイン200～300cc
・ミネラルウォーター（カルシウム・カリウム・マグネシウムなどの量が100以上あるもの）1500cc
＜美味しいシチューの秘密＞
作り方は、いつもと同じです。でも少しだけ、美味しく仕上げるポイントがあります。
１つめは、お肉を炒め野菜を炒めた後に、少量の赤ワインを加えしっかり煮込むこと。
２つめは、水を全てミネラルが沢山含まれたミネラルウォーターにすること。
この「ミネラルが沢山含まれたミネラルウォーター」ですが、日本の法律ではミネラルウォーターに含まれる全成分を書き出す必要がありません。
そのため、目安としてカルシウムやカリウム、マグネシウムといった比較的ボトルに書かれているもので見て判断して頂くと便利です。
具体的には、４つのミネラルの合計が１００を超えていればベストです。
また、帰国時に開催している「水ソムリエ講座」でご紹介すると、皆さん驚かれるのですが「炭酸（発泡タイプ）のミネラルウォーター」を使っても美味しく仕上げることができます。
これは、炭酸成分（ＨＣＯ3）がお肉を柔らかくしてくれる働きがあるためです。
応用編としては、煮込み用の赤ワインを残った発泡ワインに変えてもＯＫです。ただし同じ発泡ワインでも赤でないと味にコクが出ません。
これからの季節、カロリーを控えながら、美味しく、ミネラルもたっぷりのお料理で冬が楽しめたら素敵です。
ミネラルウォーターは、そのまま飲むだけでなく調理水としての機能も持ち合わせています。
水タイプを知って使いこなす事も、“おうちご飯”を楽しむためのテクニックのひとつです。
次のページでは、今月のおすすめ銘柄や、水ソムリエ流の飲み方を紹介します。
＜今月のおすすめ銘柄＞
TESORINO（テソリーノ）
イタリア中部のトスカーナ州・モントポリ（ピサ市近郊）に泉源をもつミネラルウォーターで、美しいラベルが印象的です。カルシウムが多く、重炭酸が沢山含まれていて味も個性的ですが、冬場の煮込み料理の調理水として使うと素晴らしい働きをします。野菜に含まれているビタミンやミネラルは、水に溶ける性質を持つことから、シチューやスープにして全て頂くのが理想的。また水の中の重炭酸がお肉を柔らかくしてくれます。
【水タイプ】
産地泉源：イタリア／トスカーナ州（泉源：ピサ市近郊）
湧水温度：14℃
水タイプ：発泡
知覚ほか：無臭／pH 7.3
ミネラル：ナトリウム43mg，カリウム1.9mg，カルシウム131mg，マグネシウム28mg，シリカ16mg，重炭酸351mg，塩化物39mg，硫酸塩181mg，硝酸塩0.1mg以下，フッ化物0.1mg ※イタリア国内での分析による（per.L）
【水ソムリエの飲み方レシピ】
今月は寒さが募りますので温かなお料理のあとのデザートウォーターとして、ビタミンたっぷりの100％ジュースの割り水として使ってみましょう。ひと口サイズのフルーツをたっぷり加えると、ミネラルだけでなくビタミンも補給できて理想的です。
＜ショップ情報＞ アマゾン・インターネットショップなど
