庄司さんの新提案！
おせちの定番「黒豆」を
みりんで甘さすっきり仕上げ
100％植物性食材を使ったヘルシーレシピで人気の料理家・庄司いずみさん。豆を煮るのも大好きだとか。OurAgeでは「ヘルシー美味しい豆みりんレシピ」と題して、砂糖を使わずに本みりんだけで煮た煮豆「豆みりん」を３回にわたって紹介してくれました（第１回と第２回では、大豆やミックスビーンズを使ったもの、第３回では黒豆を使ったレシピです）。
さて、あとひと月でお正月となり、今年のおせち料理はどうしようか…とちょっと気になり始めた人も多いのではないでしょうか。第３回でご紹介した「黒豆みりん」はすっきりとした甘味と奥深い旨味が特徴。おせち料理にもぜひおすすめです！
※基本となる黒豆みりんの作り方はこちら
本みりんの風味を生かした「黒豆みりん」はすっきりとした甘さなのでおつまみにもぴったりです。「おせちの定番、黒豆は甘味が強くて、あまりたくさん食べられない」という人にも喜ばれますよ。今年のおせちの黒豆は、ぜひ「黒豆みりん」にしてみませんか？さまざまなアレンジができるというのも魅力です。
シナモンとジンジャーで香りづけすると、ちょっぴりおしゃれ、上品な大人の黒豆になります。
黒豆みりんシナモンジンジャー
シナモンとしょうがの風味をきかせた、洋風メニューの前菜にもなる煮豆です。
ブラックビーンズを使うのもおすすめ！
材料（作りやすい分量）
基本の黒豆みりん（煮汁ごと）……第３回で作った基本の黒豆みりんの全量
シナモンスティック……１本
しょうが……１片
作り方
１．シナモンスティックは半分に割り、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
２．材料をすべて鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
３．粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やし、器に盛る。
※強火で長く煮立てると、皮がはがれるので注意。煮立ったらすぐに火を止める。
そしてもう１品。こちらは山芋を使った新感覚のきんとんです。
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黒豆みりんと山いものさっぱりきんとん
山いもは火が通りやすいので、手早く作れます。
しっかりと甘いきんとんにしたいときは、さつまいもで作ってみましょう。
材料（４～５人分）
山いも……200ｇ
黒豆みりんのつけ汁……大さじ３
黒豆みりん……適量
作り方
１．山いもは皮をむき、厚さ１㎝の輪切りにする。
２．蒸気の上がった蒸し器で柔らかくなるまで蒸す（または電子レンジで加熱する）。
３．２が蒸し上がったらマッシャーまたはすり鉢ですりつぶし、黒豆みりんの煮汁を混ぜる。
３．スプーンで３をすくって盛りつけ、黒豆みりんを散らす。
＊甘みを強くしたいときは、豆みりんの煮汁を上からかけて調整を。
≪豆みりん Column≫ by 庄司いずみさん
そのほかのアレンジについて、庄司さんにお伺いしたところ…。「今回はおせち風にアレンジしましたが、もっとカジュアルな使い方もいっぱいあります」とのこと。「たとえば、甘さが控えめなので豆の煮込み料理に使ったり、サラダやちらし寿司のトッピングにしたりするのもよいでしょう。また、卵焼きに黒豆みりんを入れ、甘味付けとして黒豆みりんの煮汁を使ってもおいしいですね。果物と一緒に煮てコンポート風に仕上げればデザートにもいいですね！」
【今回使ったみりんは？】
原材料は国産米100％にこだわり、本みりん造りの要である麹づくりをはじめ、仕込み・熟成・充填に至るまで、すべての製造工程を国内の自社工場で行っています。 らくらく調節ボトル入り、500ml／￥395
●問い合わせ 宝酒造お客様相談室 ℡075-241-5111
撮影／鈴木正美 取材･文／瀬戸由美子
