「発酵食品」の記事一覧

【富山発】いつもの炒め物もスープも手軽にランクアップ！「野菜だし糀(こうじ）」

山田玲子

納豆で発酵パワーを強化！「う米（まい）めん」で「ビャンビャン麺」レシピ

牛肉のゆで汁とキムチでパワー全開！ スーパー麺で韓国「冷麺」レシピ

ケチャップでコクをアップ！「玄米麺ファーミン」で「トマト米線（ミーシェン）」レシピ

エビとレモングラスで爽やか風味！「ZENBヌードル」で「トムヤムヌードル」レシピ

しょうゆとオイスターソースの香り抜群！大豆100％の「SOY DOLE（ソイドル）」で「香港焼きそば」レシピ

豆乳と味噌で簡単にできる！「豆腐干（とうふかん）」で中国「担々麺」レシピ

きゅうりのぬか漬けが味と発酵パワーのアクセント！糖質オフの「九州まーめん」で「かた焼きそば」レシピ

アミノ酸豊富な黒酢で疲労回復！「ZENBヌードル」で中国「酸辣湯（サンラータン）麺」レシピ

【富山発】名物、昆布締め。昔ながらの知恵で魚、野菜、きのこをおいしく食す

山田玲子

料理に差がつく絶品“発酵”調味料！ 大人気の料理家、ワタナベマキさんおすすめ「かんずり」ほか3選＋レシピ

シンプルでしみじみおいしい！ 大人気の料理家、ワタナベマキさんの料理の”キモ”調味料、愛用のみりんと黒酢はここが違う！

毎日の料理に革命を起こす「しょうゆ」3選！発酵食文化研究家の是友麻希さんがおすすめする、極上「生」、サクサク「ドライ」、クリアな「白」ってどんなもの⁉

発酵食文化研究家の是友麻希さんに教わる「酢」の使いこなし術。 酸味が苦手でも使える酢から、万能健康ドレッシングのレシピまで！

料理家・発酵マイスター、榎本美沙さんおすすめの黒酢と甘酒で作る万能ドレッシング

料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんが使う、こだわりの酒、しょうゆ、みりん！ かぼちゃの煮物のレシピも紹介

ヨーグルトやチーズを調味料に！ 発酵風味で野菜をよりおいしく、たっぷり食ベられるテク教えます／発酵研究家・料理家、真藤舞衣子さん

発酵研究家で料理家の真藤舞衣子さんが使う発酵食品「ワインビネガー、しょっつる、本みりん」で作る絶品レシピ！

人気料理研究家・藤井恵さんが使う甘酒、塩麹、魚醤。発酵調味料を使った絶品フライドチキンのレシピも紹介！

「発酵調味料は本物を」人気料理研究家・藤井恵さんが使う、深い味わいのしょうゆ、酢、味噌＆味噌ナムルのレシピをご紹介！

発酵食のおかずで介護食を！ そして、母親の介護を通して自分と向き合い残りの人生を考える

猛暑を過ごした体にやさしい宮崎名物「冷や汁」。温かいご飯にかけて召し上がれ！

山田玲子

発酵食中心の在宅介護で、要介護5から要介護2に

麹パワーたっぷりの金山寺味噌で、夏の疲れを乗り切る

山田玲子

「トマトの塩麹漬け（作り置き）」を使った「ココナッツチキンカレー」／善玉菌を育てる発酵パワーレシピ