「ぬか漬け」には生きて腸まで届く植物性乳酸菌がたっぷり。腸内の善玉菌が増え、腸内環境改善効果が。また、ぬか床に漬けると野菜のビタミンB 1が約10倍に！ 例えば、きゅうり１本に含まれるビタミンB1は0.03㎎ですが、ぬか漬けなら約10倍の0.26㎎に。ほかに脂質酸化防止、抗酸化、抗がん、抗動脈硬化作用なども。「漬け物としてだけでなく、素材として使えば、旨味があるので調味料を減らせます。肉や魚もどんどん漬けて」
ぬか漬け野菜いろいろ焼きそば
野菜の風味が抜群なので調味料は最低限でOK
材料（２人分）
焼きそば用蒸し麺（太）……１玉
ぬか漬け野菜適量…… （写真は玉ねぎ½個、にんじん½本、ピーマン２個、昆布５㎝角１枚、干ししいたけ２個）
にんにく……½片
しょうが……１片
ごま油……大さじ３
水……50㎖
しょうゆ……少々
かつお節……10ｇ
白炒りごま……適量
酒井さんおすすめのぬか床は、連載4回目をご覧ください。
作り方
１ ぬか漬け野菜を４㎝長さの短冊切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２ フライパンにごま油、にんにくとしょうがを入れて中火で炒め、野菜を加えてやや強火で炒める。麺を加えて炒め、水も加えて軽く炒め合わせる。
３ しょうゆをひと回しして火を止め、かつお節を半量入れて混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまと残りのかつお節をかける。
撮影／三木麻奈 料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
