バランスよく豊富な栄養素を含む大豆は認知症予防にも期待大。「嚙む」ことが脳への刺激になることを考慮して、「ゆで大豆」を常備しておけば、飽きずにいつでも食べられます。「大豆はOurAge世代にぜひおすすめしたい食品！」という料理研究家の松田美智子さんに、簡単でアレンジ自在な「ゆで大豆」レシピを教えていただきました。
大豆とエビのグラタン
片栗粉をまぶしてエビをプリッと仕上げます。ゆで大豆と豆乳で、大豆の力の相乗効果を！
●材料（２人分）
ゆで大豆……１カップ
殻付きエビ（冷凍）……８尾
玉ねぎ……1/2個
オリーブオイル……大さじ１
にんにく（みじん切り）……小さじ1/2
好みのナチュラルチーズ……40ｇ
A<白ワイン……大さじ２
片栗粉……小さじ１
塩……小さじ1/4
白こしょう……少々>
豆乳ホワイ トソース
<バター……大さじ２
薄力粉……大さじ１
豆乳……１1/2カップ>
※ゆで大豆の作り方はこちらにあります。
●作り方
１ エビは殻をむき、背開きにする。Ａを合わせてエビをマリネする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
２ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら①の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。ゆで大豆を加えて炒め、エビを加えさっと火を通す。
３ 小鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えて鍋底から気泡が立つまで炒め、豆乳を２回に分けて加え混ぜながら、滑らかなソースを作る。
４ ②に③のソースを合わせてさっと火を通し、耐熱容器に移す。チーズをのせて220℃に予熱したオーブンで５〜６分焼く。
撮影／合田昌弘 料理・スタイリング／松田美智子 構成・原文／北村美香
