幅広く利用できる「お酢の玉ねぎドレッシング」。簡単南蛮漬けともいえるこのエスカベーシュは、 玉ねぎドレッシングを調味料代わり使ってメカジキを焼いて、仕上げたもの。玉ねぎドレッシング は、まさに万能！
今回のレシピを教えてくださったのは・・・
酒井美香さん
Mika Sakai
数々の人気店でメニュー開発に携わる料理研究家。ひねりの利いたスパイスやハーブ、雑穀使いと、シンプル＆ナチュラルなデリレシピに注目が集まっている。松浦弥太郎さん主宰のサイト「くらしのきほん」の料理担当も。
焼いて仕上げる気楽な南蛮漬け風
メカジキのエスカベーシュ
●材料（２人分）
- メカジキ…２切れ（約200ｇ）
- 塩…小さじ２
- にんじん…中1/2本
- 薄力粉…大さじ１
- サラダ油…大さじ１
- はちみつ…大さじ１
- イタリアンパセリ…適量
- レモンの薄切り…４枚
A
- 白ワイン…大さじ２
- 水…大さじ２
- 玉ねぎドレッシング…大さじ５
※玉ねぎドレッシングの作り方は、コチラから
●作り方
- １.メカジキは１切れを４等分にそぎ切りにし、塩小さじ１をして10分ほどおく。にんじんはせん切りに。
- ２.①のメカジキの水分をクッキングペーパーで押さえて取り、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、メカジキを焦げ目がつくまで焼き、バットなどに並べる。
- ３.②のフライパンにAを入れ、沸騰したら、はちみつ、塩小さじ１を加えて混ぜる。
- ４.③に①のにんじんを入れ、ざっと混ぜてなじんだら火を止めて②に移し、冷蔵庫で冷やす。
- ５.粗熱が取れたら、刻んだイタリアンパセリとレモンを加え、さらに冷蔵庫で半日おいたら食べ頃に。
撮影／竹内章雄 レシピ・料理／酒井美香 スタイリスト／大畑純子 構成・原文／北村美香
