OurAge

全力応援! 40〜50代の美とからだ

総額表示についてのお知らせ

OurAgeは、2021年3月1日配信の記事より掲載商品の価格を消費税込みの総額表示に変更いたしました。詳しくはこちらをご覧ください。

OurAge

全力応援! 40〜50代の美とからだ

総額表示についてのお知らせ

OurAgeは、2021年3月1日配信の記事より掲載商品の価格を消費税込みの総額表示に変更いたしました。詳しくはこちらをご覧ください。

https://ourage.jp/column/food/low-sugar-diet/207011/

AGEを増やさないおすすめ調理法は「蒸す」。油を使う場合は?/タカコ ナカムラさん指南(前編)

AGEの量は調理法によって大きく変わるので、AGEを増やさない調理法を覚えておきたいもの。基本は、なるべく高温調理を避けること。おすすめの調理法を、料理家のタカコ ナカムラさんに教えていただきました。

 

抗糖化 タカコ ナカムラ さん

タカコ ナカムラさん

Takako Nakamura 

料理家。「タカコ ナカムラWholeFoodスクール」主宰。「50度洗い」「ベジブロス」など食のトレンドを発信。AGEを抑える調理法にも着目。著書に『老化物質AGE ためないレシピ』(パンローリング)など

 

ゆでたり、蒸したりなどの
水を使う調理が抗糖化に◎

同じ食材でも調理法でAGEのたまり方が変わるので、日々の調理法を変えることは、最も効果的な糖化対策。

 

「AGEを増やさないためには、もちろん加熱せず〝生〟でとるのが一番ですが、そればかりとるわけにもいきません。生の次に、蒸す・ゆでる→煮る→炒める→焼く→揚げるという順番で高温になっていくので、なるべく高温の調理法を減らす工夫を。特に避けたいのは、電子レンジでの加熱や、揚げたものをさらに炒める酢豚などの料理、二度揚げ、オーブンや圧力鍋を使う料理、肉や魚や炭水化物をこげつかせる料理です。逆におすすめなのは、水を使った調理法。ゆでたり、蒸したりといった調理法は、水を使うので沸騰しても基本的には100℃までしか温度は上がりません。今回と次回で紹介するような方法で、なるべくAGEを減らしましょう」(タカコ ナカムラさん)

 

 

油をあらかじめ加熱しない

コールドスタート

「焼いたり炒めたりするとき、鍋やフライパンを加熱してから油を加えると一気に高温になり、AGEが増えてしまいます。コールドスタートは、最初に冷たいままの油をフライパンにひいてから火にかける方法。こうするとじんわりと加熱されてAGEの増加を抑えられ、油の酸化も防げます」

 

 

 

抗糖化 マリネ

レモンや酢に漬け込むことでAGE抑制

焼く前にマリネ

「肉を焼いたり揚げたりする前に、抗糖化作用があるクエン酸を多く含むレモンや酢などに、1時間ほど漬け込んでマリネしましょう。加熱すると増えるAGEの量を、この方法で約60%も抑えられたという報告もあります。このひと手間でAGEの摂取を抑えられるので、ぜひ取り入れて」

 

抗糖化 ベジブロス

抗糖化成分たっぷりの野菜だし

ベジブロス

「ベジブロスとは野菜のだしのこと。野菜の皮やヘタ、種など通常は捨ててしまう野菜の切れ端を両手1杯分と、水1.3ℓ、酒小さじ1杯を鍋に入れて弱火で20〜30分煮て、ザルでこせば完成。野菜の切れ端には抗糖化&抗酸化物質が豊富。これを水の代わりに料理で使えば抗糖化に」

 

 

次回は「タカコ ナカムラさん指南/AGEを増やさない調理法は、これ!(後編)」をご紹介します。

 

 

イラスト/しらいし ののこ 構成・原文/和田美穂

MyAge2020春号 購入アイコン

<前の記事

<前の記事
第5回/フルーツを食べるなら朝食前、朝食後、どっち?/AGEを極力とらない&減らす食べ方とは?③…

次の記事>

次の記事>
第7回/AGEを増やさない調理法「低温蒸し」「ウオーターソテー」とは?/タカコ ナカムラさん指南(後編)…

この連載の最新記事

AGEを増やさない調理法「低温蒸し」「ウオーターソテー」とは?/タカコ ナカムラさん指南(後編)

第7回/AGEを増やさない調理法「低温蒸し」「ウオーターソテー」とは?/タカコ ナカムラさん指南(後編)

AGEを増やさないおすすめ調理法は「蒸す」。油を使う場合は?/タカコ ナカムラさん指南(前編)

第6回/AGEを増やさないおすすめ調理法は「蒸す」。油を使う場合は?/タカコ ナカムラさん指南(前編)

フルーツを食べるなら朝食前、朝食後、どっち?/AGEを極力とらない&減らす食べ方とは?③

第5回/フルーツを食べるなら朝食前、朝食後、どっち?/AGEを極力とらない&減らす食べ方とは?③

この連載をもっと見る

今日の人気記事ランキング

OurAgeスペシャル