「手作り」発酵食が大ブーム!⑭生甘酒/生甘酒&豆乳のゼリー

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是友麻希さん

2017年5月、東京・丸の内に発酵食と魚料理の専門店「にっぽんのひとさら」を開店。8月に「発酵ライフ推進協会」を発足

乳酸発酵と麹発酵。2大 テクを活用して、腸内美人

「簡単なのに本格派」の発酵食/生甘酒&豆乳のゼリー

添加物の心配がなく発酵食本来の健康パワーとおいしさを求める手作り派が急増中です。発酵食の代表、生甘酒を使用したレシピをご紹介。

 
お好みのフルーツで彩り鮮やかに
生甘酒&豆乳のゼリー

イソフラボン豊富な豆乳を組み合わせて女性にうれしい成分をしっかり摂取!

 

【材料(4人分)】

生甘酒……300㎖(作り方は下記)
豆乳……200㎖
粉ゼラチン……10g
水……100㎖
好みのフルーツ(いちご、オレンジ、キウイ、ブルーベリー)……適量

 

【作り方】

  1. 粉ゼラチンを分量の水でふやかして電子レンジ(600Wで約30秒)にかけ、混ぜ溶かす。
  2. 生甘酒、豆乳、①のゼラチンをボウルに入れて混ぜ合わせ、グラスに等分に流し入れる。冷蔵庫で約2時間冷やし固める。
  3. フルーツは適当な大きさに切り(ブルーベリーは丸ごと)、②の上にのせる。
生甘酒
生甘酒

1.ヨーグルトメーカーの場合は専用容器に、炊飯器の場合は内釜に麹を入れ、 湯(63~65℃)を加えます。生麹は麹と湯を1:1、乾燥麹は1:2の割合で。麹はダマがないようほぐしておきます

生甘酒

2.60℃で4時間が基本。ヨーグルトメーカーの場合は温度と時間をセット。炊飯器の場合はふたを開け、乾いたふきんで内釜を覆って保温。温度計で確認し、電源のオン&オフで60℃を保ちます

 

【出来上がり】

生甘酒

4時間たったら完成!

 

 

撮影/三木麻奈 スタイリスト/駒井京子 料理/是友麻希 構成・文/瀬戸由美子

 

 

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