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伝統野菜と流行のスーパーフードのコラボ!

山田玲子

山田玲子

料理研究家

浜田山・麹町にて料理教室「Salon de R」を主宰。女性の美と健康を考えた、おしゃれなメニューを数多く提案する。

また、「食することは人の輪なり」をモットーに、国内はもとより、NYやヒューストン、スペイン、韓国、シンガポールなど、海外でもレッスンを開催。各地で食を通じて人々と交流を深めている。

近著に全文英訳付きレシピ本『おにぎりレシピ101』(ポット出版)がある。

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伝統野菜と流行のスーパーフードのコラボ!

 

 

 

会津地方には、「会津伝統野菜」と呼ばれる野菜がいろいろあることを、みなさんご存じでしょうか?

 

伝統野菜とは古くから親しまれ、栽培されてきた、その土地古来の在来種の野菜のこと。会津地方には、冬の厳しい気候に耐えながらも、肥沃な大地の恩恵を受けて生育する野菜が多種あり、それらが会津独自の食文化をつくってきました。

 

「会津伝統野菜」と呼ばれるものには、茎立ち菜やあさづき、立川ごぼう、小菊カボチャなどがあります。今日紹介する茎立ち菜はアブラナ科の植物。菜の花の仲間です。万葉集にも登場することから、古くから人々に愛されてきたことがわかります。

 

また、秋に種を蒔いておくと春に芽を出すので、春の遅い雪国では、春の訪れを知らせる植物として愛されています。

 

冬を越す野菜は、寒さに負けないよう、葉に糖分を多く蓄えるため、他の季節の野菜に比べて甘みが多いのが特徴です。

 

さらに栄養の点では、ビタミンA、C、Eや、ピリッとする辛み成分のイソチオシアネートなど、強い抗酸化作用を持つ成分を多く含むというのが嬉しいですね。ミネラル類や食物繊維も豊富です。

 

このように栄養価が高いことから、特に食べ物の種類の少ない時代には、貴重なものだったようです。江戸時代頃から各地で栽培されてきたとのことですが、現在、生産量が大きく減少しているというから残念。ぜひ、伝統を繋いでいきたいですね。

 

さて、今回は、古くから会津地方で愛されてきた伝統野菜の茎立ち菜を、今話題のスーパーフード、フラックスシード(亜麻仁)と組み合わせ、ごま和え風の一品に仕上げてみました。フラックスシードにはオメガ3系脂肪酸、食物繊維、抗酸化成分が豊富です。新旧・2つの健康食材のコラボレーションをお楽しみください!

 

スーパーフードと伝統野菜のコラボレシピ

 

茎立ち菜のフラックスシード和え

 

材料

茎立ち菜 1把

Aフラックスシード(粉末) 大さじ1と1/2

Aフラックスシード(粒) 大さじ2

Aしょうゆ 大さじ1と1/2

Aみりん 大さじ1と1/2

 

 

作り方

①茎立ち菜をさっと茹でて水気をしぼり、長さ3センチくらいに切る。

②Aの材料を混ぜ合わせて衣をつくり、①を和える。

 

 

 

 

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山田玲子公式HP http://www.reiko-cooking.com/

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