青菜に含まれる非ヘム鉄は吸収されにくい成分ですが、メカジキのタンパク質がその吸収を促してくれます。食欲のない日も思わず箸が進むスパイシー風味。
レシピを教えていただいたのは・・・
角田真秀さん
Maho Sumida
料理研究家。夫とともにフードユニット「すみや」として活動。ケータリングや企業向けレシピ監修、料理教室講師などを行なっている。身近な材料で作るシンプルレシピが人気
カジキのカレー蒸し煮
この料理に含まれる主なミネラル
鉄 亜鉛 カリウム マグネシウム
●材料（２人分）
- メカジキ（切り身）……２切れ
- ほうれん草……1/2束
- カレー粉・小麦粉……各小さじ２
- 塩……小さじ１
- 粗びき黒こしょう……少々
- オリーブオイル……大さじ１
- 白ワイン……大さじ２
- しょうゆ……少々
＜タイ風たれ＞
- 干しえび……ひとつまみ
- パクチー……適量
- レモン汁……大さじ２
- ナンプラー……大さじ２
- はちみつ……小さじ２
- 白ワインビネガー……大さじ１
●作り方
- １.ほうれん草は、塩（分量外・適量）を加えた湯でさっと湯がく。水にとって水気を絞り、長さ３㎝に切る。
- ２.メカジキはペーパータオルで水気を拭き取り、塩、黒こしょうをふり、カレー粉と小麦粉を合わせたものをよくまぶす。
- ３.フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、フライパンが温まったら②のメカジキを入れ、中火で両面に焼き色をつける。
- ４.③に白ワインと、①のほうれん草を加えたら、ふたをして少し火を弱め、中弱火で2分蒸し焼きにする。
- ５.ふたを取り、しょうゆをかける。
- ６.たれを作る（すべての材料をボウルに入れて合わせる）。
撮影／三木麻奈 料理／角田真秀 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／瀬戸由美子 撮影協力／UTUWA
