パントテン酸豊富な干ししいたけが主役。酸味と辛味を絶妙なバランスで仕上げて
干ししいたけと豆腐、卵のスープ
●材料（2人分）
- 干ししいたけ……3枚
- 絹豆腐……100g
- 卵……1個
- 水（好みで鶏ガラスープ）……200㎖
- ＜A＞
- 黒酢……大さじ1 1/2（好みで調整）
- しょうゆ……大さじ1
- 塩・こしょう……各少々
- ラー油……少々
●作り方
- １. 干ししいたけは水適量（200㎖強程度）にひたし、ひと晩おいてもどす。
- ２. ①を薄切りにし、豆腐は2㎝角に切る。卵は溶きほぐす。
- ３. 干ししいたけのもどし汁200㎖に水を加えて沸騰させ、しいたけ、豆腐を加えて中火で3分煮る。
- ４. 沸騰しているところにとき卵を細く少量ずつ流し入れ、Aを加えて調味する。器によそい、好みでラー油をたらす。
※水溶き片栗粉を加えてとろみをつけるのもおすすめです。
パントテン酸の朝スープで腸の目覚めをサポート
●腸のぜん動運動を促すパントテン酸を意識！
パントテン酸はビタミンB群のひとつ。腸のぜん動運動を促して排泄をスムーズにする働きがあります。いろいろな食品に含まれており、腸内でも合成されるので、通常の食生活であれば欠乏することはあまりありません。ただし、カフェインやアルコールを多くとる人、加工食品に偏った食事が続くような人は不足しがち。注意が必要です。水溶性なので、スープにすると、水に溶け出たものもしっかり摂取できます。
パントテン酸が多い食品を上手に利用
パントテン酸は肉、魚、野菜ほか、いろいろな食品に含まれます。肉の場合は肝臓（レバー）に特に多く、穀物の場合は未精製のものに多く含まれます。
上の数値は100g中に含まれるパントテン酸量
参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
レシピを教えていただいたのは
大島菊枝さん
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。研究職（大豆イソフラボン研究）に就いた後、飲食店勤務を経て独立。ヘルシーかつおしゃれなレシピが人気。著書に『朝ごはんはすごい 一生太らない食べ方習慣』（ワニブックス）ほか
撮影／神林 環 スタイリスト／洲脇佑美 料理／大島菊枝 監修／川本 徹 構成・原文／瀬戸由美子
