赤ワインと白ワインビネガー、しょうがで臭みナシ。レバーが苦手な人も喜んで食べるという神レシピです。
鶏レバーの赤ワイン煮
●材料（作りやすい分量）
- 鶏レバー……200g
＜A＞
- しょうゆ……大さじ1
- はちみつ……大さじ1
- 赤ワイン……大さじ4
- 白ワインビネガー……大さじ1/2
- しょうがのしぼり汁……大さじ1
- しょうが（薄切り）……20g
- 黒粒こしょう（あれば生）……適量
- ブロッコリー……1/2個
- ごぼう……1/2本
- 塩……少々
●作り方
- １. ブロッコリーは小房に分ける。ごぼうは斜め薄切りにしてから細切りにする。
- ２. 鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水、塩を加え4～5分ゆでる。ブロッコリーも加え1～2分ゆで、ザルに上げる。
- ３. 鶏レバーは脂を取り除いてひと口大に切り、水に浸してふり洗いし、血の塊を取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、レバーを3～4分ゆでて水で洗う。
- ４. 鍋にAを入れてとろりとするまで煮詰め、レバーを入れ、煮からめて皿に盛る。ブロッコリー、ごぼうを添える。
メンタル応援POINT
レバーには鉄のほかにも、葉酸などのビタミンB群が豊富。ブロッコリーのビタミンCで鉄の吸収を促進します。
幸せホルモンを出す！
〜メンタル応援3つのカギ〜
１. タンパク質をしっかり。朝食での摂取を特に意識
1日の推奨摂取量は体重1㎏あたり1g（体重50㎏の人は50g）。最も効率よく利用される朝食は体重1㎏あたり0.4gを目標に。
２. ビタミンとミネラルで代謝・吸収をサポート
おもなビタミン・ミネラルはタンパク質食材に含まれていますが、ビタミンCは含まれていないので野菜などから摂取を。
３. 糖質控えめと食物繊維で血糖値の乱高下を抑える
糖質を多く含む主食（ご飯、パン、麺類）の量は控えめに。また、腸での糖の吸収を緩やかにする食物繊維を積極的に。
監修／姫野友美（心療内科医）
姫野友美さん
ひめのともみクリニック院長。豊富な心療内科の経験をもとに、オーソモレキュラー医学に基づいた栄養療法を指導。『心療内科に行く前に食事を変えなさい』（青春出版社）、『ストレス脱出レシピ』（主婦の友社）ほか著書多数
レシピを教えていただいたのは
藤井恵さん
家族の健康を考えた、おいしくてヘルシーで簡単なレシピが大人気。近年は更年期世代にフォーカスしたメニュー提案も多い。『藤井恵さんの更年期ごはん 心と体がラクになる食べ方の工夫』（世界文化社）など著書多数
撮影／神林 環 スタイリスト／洲脇佑美 料理／藤井 恵 監修／姫野友美 構成・原文／瀬戸由美子
