まいたけと豚肉の旨味をごま味噌だれが引き立てます。電子レンジで蒸すので油不使用。さっぱり仕上がります。
きのこの豚肉巻き蒸し
●材料（2人分）
- まいたけ……1パック（約120g）
- 豚ロース肉（薄切り）……12枚
- 酒……大さじ1
- 片栗粉……小さじ1
- 枝豆（ゆでてさやから取り出したものや冷凍品など）……100g
＜A＞
- 味噌……大さじ1
- おろししょうが……小さじ1
- おろしにんにく……小さじ1/2
- すり白ごま……大さじ2
●作り方
- １. まいたけは12等分になるようにほぐす。豚肉は脂の部分を取り除き、酒、片栗粉の順にまぶす。
- ２. 肉を広げて縦長に置き、手前にまいたけを置き、奥に向かって転がして巻く。
- ３. 耐熱皿に②を巻き終わりを下にして並べ、ラップをして電子レンジ（600W）で6分加熱する。
- ４. Aを混ぜ合わせ、さらに③の蒸し汁を加えて混ぜる。
- ５. ③を皿に盛り④をかけ、枝豆を散らす。
メンタル応援POINT
まいたけは代謝をサポートするビタミンB2の含有量が、きのこの中でトップクラス。枝豆からは鉄や葉酸がとれます。
幸せホルモンを出す！
〜メンタル応援3つのカギ〜
１. タンパク質をしっかり。朝食での摂取を特に意識
1日の推奨摂取量は体重1㎏あたり1g（体重50㎏の人は50g）。最も効率よく利用される朝食は体重1㎏あたり0.4gを目標に。
２. ビタミンとミネラルで代謝・吸収をサポート
おもなビタミン・ミネラルはタンパク質食材に含まれていますが、ビタミンCは含まれていないので野菜などから摂取を。
３. 糖質控えめと食物繊維で血糖値の乱高下を抑える
糖質を多く含む主食（ご飯、パン、麺類）の量は控えめに。また、腸での糖の吸収を緩やかにする食物繊維を積極的に。
監修／姫野友美（心療内科医）
姫野友美さん
ひめのともみクリニック院長。豊富な心療内科の経験をもとに、オーソモレキュラー医学に基づいた栄養療法を指導。『心療内科に行く前に食事を変えなさい』（青春出版社）、『ストレス脱出レシピ』（主婦の友社）ほか著書多数
レシピを教えていただいたのは
藤井恵さん
家族の健康を考えた、おいしくてヘルシーで簡単なレシピが大人気。近年は更年期世代にフォーカスしたメニュー提案も多い。『藤井恵さんの更年期ごはん 心と体がラクになる食べ方の工夫』（世界文化社）など著書多数
撮影／神林 環 スタイリスト／洲脇佑美 料理／藤井 恵 監修／姫野友美 構成・原文／瀬戸由美子
