アレンジ自在「きのこと鶏ささみの塩麹ナムル」／藤井恵さん「幸せホルモン」レシピ

ごま油と塩麹を組み合わせたあえ衣はやみつきになる味わい。菜の花は、ほうれん草や小松菜でアレンジしてもおいしい！
きのこと鶏ささ身の塩麹ナムル

●材料（2人分）

• 菜の花……100g
• エリンギ……50g
• 鶏ささ身……2本
• 酒・塩……各少々

＜A＞

• ごま油……小さじ2
• 塩麹……小さじ1/2

●作り方

• １. 菜の花は長さ3～4㎝に切ってさっとゆでる。エリンギは長さを2～3等分にして細切りにする。
• ２. 耐熱皿に鶏ささ身を入れ、酒、塩をふってエリンギをのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分加熱する。そのまま冷まし、鶏ささ身は細く割く。
• ３. ボウルにAを入れて混ぜ、②と菜の花を加えてあえる。

メンタル応援POINT

菜の花には、脳内ホルモンの合成に必要な鉄も、タンパク質の吸収を促すビタミンCも含まれています。

幸せホルモンを出す！
〜メンタル応援3つのカギ〜

１. タンパク質をしっかり。朝食での摂取を特に意識

1日の推奨摂取量は体重1㎏あたり1g（体重50㎏の人は50g）。最も効率よく利用される朝食は体重1㎏あたり0.4gを目標に。

２. ビタミンとミネラルで代謝・吸収をサポート

おもなビタミン・ミネラルはタンパク質食材に含まれていますが、ビタミンCは含まれていないので野菜などから摂取を。

３. 糖質控えめと食物繊維で血糖値の乱高下を抑える

糖質を多く含む主食（ご飯、パン、麺類）の量は控えめに。また、腸での糖の吸収を緩やかにする食物繊維を積極的に。

監修／姫野友美（心療内科医）

姫野友美さん

心療内科医、医学博士

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ひめのともみクリニック院長。豊富な心療内科の経験をもとに、オーソモレキュラー医学に基づいた栄養療法を指導。『心療内科に行く前に食事を変えなさい』（青春出版社）、『ストレス脱出レシピ』（主婦の友社）ほか著書多数

レシピを教えていただいたのは

藤井恵さん

料理研究家、管理栄養士

家族の健康を考えた、おいしくてヘルシーで簡単なレシピが大人気。近年は更年期世代にフォーカスしたメニュー提案も多い。『藤井恵さんの更年期ごはん　心と体がラクになる食べ方の工夫』（世界文化社）など著書多数

撮影／神林 環　スタイリスト／洲脇佑美　料理／藤井 恵　監修／姫野友美　構成・原文／瀬戸由美子