【山口発】萩の夏みかんでマーマレードづくり。パンに塗ったり、ヨーグルトにトッピングしたり。照り焼きのタレに加えてもおいしい！

山田玲子

料理研究家

浜田山・麹町にて料理教室「Salon de R」を主宰。女性の美と健康を考えた、おしゃれなメニューを数多く提案する。

また、「食することは人の輪なり」をモットーに、国内はもとより、ＮＹやヒューストン、スペイン、韓国、シンガポールなど、海外でもレッスンを開催。各地で食を通じて人々と交流を深めている。

近著に全文英訳付きレシピ本『おにぎりレシピ101』（ポット出版）がある。

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萩名物の夏みかん。花は山口県の県花にも！

山口県の萩といえば夏みかんの産地として有名ですよね。私も萩には何度か行き、魚のおいしさを堪能するとともに、夏みかんも楽しみました。

萩の街を歩いていると、夏みかんの木があちらこちらで見られます。白壁や土塀から黄色い夏みかんの実がのぞく風景は、ほのぼのとしていて、ほっと心が和みました。

夏みかんの花は、よい香りのする白くて可愛らしい花で、山口県の県花にも選ばれています。

夏みかんが萩で栽培されるようになったのは明治時代。明治９年（1876年）に、元萩藩士小幡高政が、小倉県令を辞して故郷の萩に帰ったところ、旧藩士たちは職がなく、生活が困窮していました。そこで、その姿を見た小幡高政は、夏みかんの苗を買い集めて植えるよう奔走したそうです。こうして、士族の間に夏みかんの栽培が広がり、萩の特産品として定着したそうです。

夏みかんには、美肌や免疫力アップに役立つビタミンCや、腸活に欠かせない食物繊維が含まれています。また、外皮や薄皮には、血糖値の上昇を抑える働きを持つ「ノビレチン」や抗酸化作用のある「タンゲレチン」、「ナリンギン」などが含まれています。

皮に含まれる「リモネン」には精神安定作用があるそうです。夏みかんの爽やかな甘酸っぱい香りをかぐと、ほっと癒されるような気分になるのは、そういった成分の働きによるもののようですね。

さて、そんな健康効果の高い成分をいろいろ含む夏みかん。皆さんはどのようにして召し上がっていますか？

そのおいしさをストレートに味わうには、皮を剥いてそのままいただくのがいちばんですよね。ジューシーで甘酸っぱい香りがたちまち口一杯に広がります。

サラダに入れるのもいいですね。爽やかな香りとほんのりとした苦みがアクセントになって、おいしいです。

そして、私は毎年大量にマーマレードを作ります。マーマレードは、パンにつけたり、ヨーグルトにトッピングしたりするだけでなく、甘味料としてさまざまな料理に使うことができます。たとえば、鶏肉を焼くときの照り焼きだれに、砂糖代わりに加えると、甘みとともに爽やかな柑橘の香りがプラスされて、上品なたれに仕上がるのでおすすめです。