仕事の合間、ついつい甘いものに手がのびるミーナです。そうなると、少しでも体にいいものにしたいですよね。少量で満足感が得られ、カカオポリフェノールの健康効果が期待できるチョコレートは、手軽さもあってうってつけ。そのチョコレート、おやつとしてだけではなく、お料理にも使えるんです。
高血圧抑制＆善玉コレステロール増加…
カカオポリフェノールの注目度が急上昇！
古代より薬として珍重されてきたカカオ。最近は成分の研究が進み、健康効果が認められてきています。
今回は、そのカカオポリフェノールの効果をおいしくとれる、チョコレート・ドレッシングのレシピをご紹介します。
料理にもチョコレートを！おしゃれな前菜にトライ
このドレッシングの考案者は、『マカロン由香のビストロ料理a.b.c』という著書もある出張料理人のマカロン由香さん。
チョコレートとドレッシングの組み合わせは斬新で、意外に思う人がいるかもしれませんが、ほろ苦いチョコレートとビネガーの酸っぱさや香りがマッチして、とても上品な味わいです。お客さまをもてなすときなどにも、見た目・香り・味わいを楽しめるひと皿に。
今回は、チコリ、ルッコラ、ベビーリーフ、プチトマトなどの野菜とリコッタチーズ、プロシュートを盛ってみましたが、好みの材料で、ぜひ試してみてください。
チョコレート・ドレッシングはあらかじめスプーンで、もしくは絞り袋を使ってお皿に引いておくと、味だけでなく、視覚的にも美しい仕上がりになります。
チョコレート・ドレッシングのレシピ公開！
■材料（２人分）
カカオ含有率が高めのチョコレート……35ｇ
ディジョンマスタード……10ｇ 白ワインビネガー……30㎖
オリーブオイル……75㎖ 塩……ひとつまみ 黒こしょう……少々
■作り方
❶チョコレートは50～60℃の湯せんにかけて溶かしておきます。
❷溶かしたチョコレートに少しずつマスタードと白ワインビネガーを混ぜ込んでいき、塩を入れ、滑らかになるまで混ぜます。このとき温度が低すぎると固まってしまうので、時々湯せんにかけます。
❸②にオリーブオイルを少しずつ加えて、泡立て器で混ぜながら乳化させていきます。黒こしょうをひいて混ぜ、味を調えます。
チョコレート・ドレッシングは生野菜だけでなく、温野菜などにかけてもおいしい！ 冷蔵庫で３日間くらいなら味に問題はないですが、作ってすぐがいちばん風味があります
ダークタイプのチョコがおすすめ
カカオの含有率が高いほど、カカオポリフェノールの含有量が多くなり、健康効果も上がります。
カカオポリフェノールの含有量が多いダークタイプのチョコレートには、カカオの含有率（％）が表示されているので、そこをしっかり確認して選ぶことが大事です。
大澤先生（先生の話はこちら）が推奨するのは「カカオ含有率の高いチョコレートを１日に25ｇずつとる」こと。25ｇを何回かに分けて楽しんでください。
撮影／板野賢治 料理／マカロン由香 イラスト／内藤しなこ
取材・原文／宇野美貴子
