「肉」のおいしさをストレートに味わうなら、やっぱりステーキ！と思ってるミーナです。「赤身肉」を美味しく食べさせてくれる、厳選４店をシリーズでご紹介。
厳選４店！
めくるめく「赤身肉」ワールドへ！
味覚が洗練されるほど、人はピュアで本質的なものを求めるようになります。
そのひとつが赤身肉。とろけるような脂のおいしさではなく、肉本来の旨味を求めて、稀少な赤身品種と黒毛和牛の赤身的部位を堪能できる厳選４店へ。
まず１店舗目の今回は、希少な褐色和種の「赤身肉」のステーキが味わえるお店をご紹介します。
【ヴァッカ・ロッサ】
（東京・赤坂）
赤身品種の最高峰を
薪焼きステーキで堪能
イタリア、トスカーナで修業をし、「ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ」（トスカーナ風ステーキ）を20年以上焼き続けてきたシェフの渡邊雅之さんが惚れ込むのは、高知の雄大な自然の中で育った土佐あかうし。日本では稀少な褐毛和種です。
「赤身の繊維がきめ細かくて緻密。嚙むほどに肉汁がわいてきて、食べ心地がいい」と渡邊さん。薪の熾き火で焼き上げた肉は、見た目の重量感に反して軽やか。余韻がいつまでも残ります。
「土佐あかうし骨付牛ロースの薪焼き」は「トサーナコース」￥15,000から。２人分で約700ｇの大迫力。たっぷりの肉汁をたたえながらも、皿に流れ出ないみごとな火入れ
「小サシ」と呼ばれる細かいサシが入るのが土佐あかうしの特徴
厨房には煉瓦で囲んだ焼き場があり、薪の熾き火で焼きます
「自然に育った健康な肉は牛肉のジビエ」とシェフの渡邊雅之さん
ヴァッカ・ロッサ
白が基調の店内はテーブル22席、個室８席
DATA
東京都港区赤坂6-4-11 ドミエメロード1F ☎03-6435-5670
営業時間 11：30 ～ 13：00（土曜12：00～13：30）、18：00～21：00（すべてL.O.）
㊡日曜、祝日、月曜ランチ
東京メトロ千代田線赤坂駅より徒歩５分 要予約
次回は、ワインと一緒に楽しめる、「赤身肉」の豪快な炭火焼が人気のお店をご紹介します。
撮影／太田隆生 取材・原文／和田紀子
