こんにちは、ミーナです。赤身肉の名店ご紹介の次は、熟成肉の名店をお届けします。
どの赤身の「熟成肉」がお好き？
ヘルシーでおいしい赤身肉を、さらに香り高く、味わい深く、美味の頂点へと誘うのがドライエイジング。そんな「熟成肉」を味わうべき４つのレストランを厳選。
ホルスタイン、交雑種、黒毛和牛、近江牛、経産牛。自分の好みの熟成肉を探してみてください！
今回は、進化を遂げた「熟成肉」が存分に味わえるお店をご紹介します。
【カルネヤサノマンズ】
（東京・西麻布）
ドライエイジングビーフ界
「最強の二人」の新境地
熟成肉の申し子、東京・神楽坂の「カルネヤ」オーナーシェフ、高山いさ己さんが、日本におけるドライエイジングのパイオニア「さの萬」とタッグを組んで新店をオープン。
従来の炭火焼きではなく、アメリカから取り寄せた大型グリラーで焼き上げたニューヨークスタイルのステーキを堪能できます。表面はカリッと香ばしく、中はミディアムレアからレアへ。みごとな火入れはさすが。
進化を遂げた「カルネヤ」の新境地、ここにあり。
40日間熟成させたホルスタインの「熟成牛骨付きＬボーンステーキ（２人分）」￥11,000
肉の熟成香を吸った衣まで美味。交雑種の「熟成国産牛ランプカツレツ（200ｇ）」￥4,600。焼くように揚げているのでヘルシー
エントランスでは熟成肉が並んだショーケースがお出迎え。購入も可能です
自らを〝肉の下僕〞と呼び、かつて自ら熟成を手がけた経験もある店主の高山いさ己さん
カルネヤサノマンズ
店内はカウンター４席のほかテーブル36席
DATA
東京都港区西麻布3-17-25 KHKビル2F ☎03-6447-4829
営業時間 11：30～14：00、18：00～21：30（ともにL.O.）
㊡日曜
東京メトロ日比谷線広尾駅より徒歩10分
要予約
次回は、濃厚な旨味と甘みが特長の、45日間熟成させた黒毛和牛が味わえるお店をご紹介します。
撮影／太田隆生 取材・原文／和田紀子
