第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ12：ブロッコリーとカリフラワーのオムレツ

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、クレソン、菜の花、

ルッコラ、水菜、キャベツ、芽キャベツなど

●アブラナ科の野菜●

毎日数種類の緑の野菜を、ミキシング、刻む、あるいはよく噛んで食べることが重要。

免疫力強化には、アブラナ科の野菜の摂取が大変重要。アブラナ科野菜は硫黄含有化合物を含み、刻んだりミキサーにかけると野菜の細胞壁が壊れ、化学反応を起こしてイソチオシアネート類に変化。イソチオシアネート類は、とびぬけた免疫力強化作用、抗がん作用を持つことが証明されています。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、さまざまなアブラナ科の野菜を使った料理７種のレシピを教えていただきます。

今回は、ブロッコリーとカリフラワーのオムレツです。

12：がん細胞を抑制するブッロコリーとカリフラワーで、発がん物質を排泄

ブロッコリーとカリフラワーの具だくさんオムレツ　塩麹添え

【材料】４人分
ブロッコリー　100g
カリフラワー　100g
カマンベールチーズ　50g
オリーブオイル　大さじ１
塩麹　大さじ１　　※塩麹の作り方の回参照
卵　４個
塩麹　少々

【作り方】
①カリフラワー、ブロッコリーは小房に分けてから２㎝角に切ります。
②鍋に熱湯を沸かし、①を入れて１分ほどゆでてざるにとります。
③ チーズは大きめにちぎります。
④卵はざっと割りほぐし、チーズを混ぜます。
⑤フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、②を１分炒め、塩麹大さじ１を加えて３分炒めます。
⑥高めから卵を回し入れ、まわりが白くなってきたらすぐに10回くらい混ぜます。
⑦火から下ろし、ひと回り小さい円になるように寄せます。
⑧そのまま再び１分焼き、フライパンよりひと回り小さい皿をかぶせていったん皿に移します。焼けてない方の面を下にして戻し、フライパンをゆすりながら焼きます。

⑨形を整えながら弱火で４～５分焼いて火を通します。ゆすりながらお皿に取り出す。塩麹を添えていただきます。

■白澤教授コメント

ブロッコリーには200 種類以上のフィトケミカルが含まれ、その効果は絶大です。がん細胞を抑制するスルフォラファン、イソチオシアネート、β-カロテンが豊富。カリフラワーにもイソチオシアネートが豊富に含まれます。

小田真規子　Makiko Oda